杏仁巧克力蛋糕

作者： 多肉_张大倩

这是一款完全没有面粉也没有油脂的蛋糕。虽然用了分量较多的巧克力，但搭配了十分营养的杏仁粉，所以算得上是一款健康蛋糕啦~~ 这款蛋糕的做法接近戚风蛋糕，十分简单，巧克力味道浓郁，口感却很柔软。巧克力涂层下面藏着薄薄的浆果果酱涂层，使得口感更加丰富。

用料

• 烘焙用黒巧克力 125g
• 杏仁粉 75g
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 80g
• 浆果果酱（蓝莓、覆盆子等） 2、3勺
• 黑巧克力 60g
• 淡奶油 60ml

杏仁巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将125g黑巧克力放入微波炉，中温加热至融化，放置一边凉凉。不要为节省时间而使用高温，我用高温加热的时候，发现巧克力容易被引燃烧糊。

步骤 2

取3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。要特别注意，放置蛋清的容器要保证无油无水，蛋清中不能夹杂一丝蛋黄，否则打发就不能成功。用电动打蛋器打发蛋清，到湿性程度——轻轻提起打蛋器，能拉出略弯的小角。可以放到冰箱冷藏部，静置待用。

步骤 3

将3个蛋黄和剩下的一个全蛋盛在一个碗中，加全部砂糖（可以将砂糖分两部分，一部分砂糖加在蛋清中打发），用电动打蛋器打发至蛋液十分粘稠、颜色发白，当提起打蛋器时，掉落的蛋液能在表面留下短暂的痕迹。

步骤 4

将杏仁粉加入巧克力溶液中，加入5分之一的打发蛋清，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后再倒入蛋黄液中，继续搅拌，直至均匀。

步骤 5

将混合好的巧克力蛋黄液倒入打发好的蛋清容器内，继续混合，至均匀，倒入模具内。烤箱预热200度，烤制40分钟。

步骤 6

制作涂层：将60g黑巧和淡奶油混合，放置微波炉中温加热2分左右至黒巧融化。取出充分搅拌均匀，使混合物呈粘稠液体状。

步骤 7

将果酱在微波炉中加热后，均匀在蛋糕表面涂抹薄薄的一层。然后把巧克力液抹在蛋糕表层，冰箱冷藏一会，使巧克力液尽快凝固。

杏仁巧克力蛋糕的小贴士

如果不确定蛋糕知否烤熟，可以用牙签插进蛋糕中，拔出牙签后若牙签上面没有任何残留物，说明蛋糕已经烤熟了。这个蛋糕我用大模具烤过，也烤过一个个的被子蛋糕，但基本上烤制时间都在40分左右。

菜谱创建时间：2012-12-14 19:57:20