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抹茶奶酥卷、核桃肉桂卷
用料
抹茶奶酥卷、核桃肉桂卷的做法步骤
先做面团，如果你没有机器揉面，就提前一天晚上手揉个粗面团放冰箱，低温长时间水合成膜，酵母粉第二天用极少量水融化揉到面团里，这个方法最省力。面团从冰箱拿出来就已经是扩展状态，加了酵母再稍微揉揉就是甜面包需要的状态，成品面团柔软光滑、有弹性、不粘手，如果觉得粘手，就再摔打摔打，总之揉这个面团比较简单。如果是机器揉面，稍有点沉底，没关系。
盆底涂植物油，将面团入盆，面团表面轻抹油，盆用保鲜膜盖好，放至温暖的地方发至1.5-2倍大，这里不需要发至两倍，因为擀面皮时，分割好的面团还会继续长大。
面团发酵的时候，来准备奶酥和核桃馅料。黄油微波炉融化，奶酥各种材料加到一起搅拌均匀。核桃馅各种材料搅拌均匀。黄油冷却后，馅料有点干不太容易抹，达到这种状态就可以。核桃馅可以是湿料也可以是干料，干料见上面配方表，湿料就参照抹茶奶酥加入40克黄油和全蛋液、奶粉。湿料不容易跑位，也更好吃。左图是湿料。
发酵好的面团，切割成四份，分别滚圆。案板撒粉分别擀成大薄片，擀到尽可能大，但不至于不好拿的程度，面皮擀到尽可能大的目的是多抹黄油，四份大小差不多，大小有出入没关系，可以拉伸。如果擀的过程面皮回缩厉害，就盖出湿面松驰一会，去擀别的面团，别的面团完成再继续把各个面团轮流擀大。
黄油用微波炉融化，注意温度不要太高，影响面团发酵。一层面皮抹一层黄油，目测下黄油的总量，分四次涂抹完。涂黄油的目的是让面团分层，有好利来手撕包的效果，黄油少了就分层效果不好，所以过程中控制下每层的量，尽量均匀。叠放面皮时，用两只手配合把大气泡压出去。
最后一张面皮放上去后，不急着涂黄油。先整理好面皮大小一致，再继续擀大。面皮大约擀到80CM高90CM长，长方形。如果高度不足，后面整形拉伸量就要加大，整理出来的不好看。
涂最后一次黄油，面皮一边抹奶酥一边撒核桃馅，各占一半。抹茶如果因为气温低凝固不好抹，隔热水融化呈易流动状态。核桃粉松散，可以手压一压，防止折叠时跑位。放好馅料后，面皮向上翻折，共四层，算好折叠高度，一次到位，奶酥很粘，来回不好调整。
最后一层面皮和其它部分捏合到一起。
分割成16份，每份大约4-5CM宽
盖湿布或保鲜膜放冰箱冷冻20分钟左右，这一步是促进黄油凝固，防止后面整形时，奶酥沾的到处都是
整形：压扁拉长，因为奶酥易融化成流体，一压容易冒出来，所以第六步我强调面皮要擀到80CM高，这一步拉伸量就可以省事些。拉伸至20-25CM。
拉长后的面胚顺一个方向拧卷，一端压扁沾水包入另一端，捏紧，防止发酵后松开，形成一个圆环
形成圆环。全部完成后，盖上湿布发酵。我放烤箱用暖盘功能30度发酵，烤箱底部放一大碗开水。发两小时看看状态，温度高了，我怕奶酥流淌，所以用的暖盘的最低温。发到两倍大，就可以预热烤箱了，180度。
一个蛋黄加牛奶总量约70克，涂刷面包生胚表面，让面包好上色。
180度烤20分钟，我因为捏合成圈的时候没沾水，两头脱开啦。
抹茶奶酥卷、核桃肉桂卷的小贴士
奶粉我用的蓝胖子，面粉用的新良黑金。我比较省事面粉不筛，牛奶不加温。冰箱冷藏那一步可以让奶酥凝固，时间长点会不会更好？如果你们实践了，觉得好，记得告诉我哦。个人觉得奶酥面包不适合夏天做，太热了，抹茶奶酥会流的到处是，很漂亮的绿色，就沾上面团，不好看了。其它环节没难度。
