⭐️咖喱控必学❕港式咖喱牛肉的家常秘籍（自研版）

作者： 小家大饭店

曾在香港某家小店吃过港式咖喱牛肉，惊为天人： 软糯的牛腩，绵密的咖喱与椰香，咖喱油的香气与大米的芬芳完美融合，每一口下去，唇齿间留下的都是满满的幸福感。 回到北京后，几经尝试，去复原那个味道，如今终于可以发个菜谱了！ 本次的食谱融合了几种不同的制作方案，不但满足家庭小灶就能做、食材分类简单化，同时还能还原港式咖喱的风味（这是最重要的！） 甭管日常饮食、还是家庭小聚露一手，此菜一出，当属餐桌最佳。 务必多焖米饭🍚😋 需要注意的是，本次制作是2公斤牛腩肉，请根据你准备牛肉量做比例调整。 各步骤均为长组图，点开看一目了然。

用料

• 牛腩 2kg
• 洋葱（咖喱胆） 3头
• 大蒜（咖喱胆） 约2头
• 红萝卜（咖喱胆） 1/2根
• 西红柿（咖喱胆） 3颗
• 姜末（咖喱胆） 10g
• 沙茶酱 适量
• 蚝油 适量
• 肉桂粉 适量（最好有 不强求）
• 豆腐乳 1块
• 咖喱酱（黄泰娘或Real Thai） 100g
• 椰浆（Real Thai） 50g
• 八角香叶花椒 适量
• 冰糖 适量
• 高浓度黑巧克力 一块

⭐️咖喱控必学❕港式咖喱牛肉的家常秘籍（自研版）的做法步骤

步骤 1

整体分为三大步： 1、炒制咖喱胆； 2、炒制沙茶牛肉，并混合咖喱进行炖煮； 3、出锅前微调；

步骤 2

先备餐，全部见图1。 备餐-咖喱胆部分： 1. 咖喱酱椰浆，品牌见用料明细。 2. 番茄切丁； 姜、洋葱、大蒜、胡萝卜尽可能打碎（建议这样放一碗） 3. 香料等装小盒或布袋均可，收拾起来方便。

步骤 3

备餐-炒酱部分 1: 沙茶酱一大勺 约65g，豆腐乳一块（我用的广式豆腐乳，推荐），蚝油一大勺，肉桂粉小量勺。 见图。 2. 搅拌至完全均匀。 3. 牛肉焯水（水开放牛肉，加入料酒葱段，去浮末，煮三分钟捞出。）

步骤 4

正式开始！ 第一步炒咖喱胆！ 1. 中火温油，先炒有洋葱碎七七八八的那一碗，炒制微微发黄，把水汽炒干。 2. 加入番茄继续。整体烧热乎即可，倒出备用。

步骤 5

咖喱胆的第二步，也是最后一步，炒制咖喱酱！ 这一步主要目的是通过加热翻炒、使各香料形成稳固的香气链结构。 1. 小火温油，慢慢地翻炒，会有一定可能粘锅，所以务必小火慢炒，不要糊锅。 2. 慢慢的，香气四溢了，信心也来了，加入上一步的咖喱胆混合！ 3. 炒制水汽尽失，有点粘连了，出锅备用！ 到了这里，咖喱胆制作完毕。

步骤 6

第二大步，炒牛肉！ 1. 中小火，炒糖色儿。 冰糖融化至焦褐色。 2. 加入焯水后的牛肉，继续翻炒！至微微发焦。 3. 加入混合酱料。注意！是沙茶酱、七七八八的那一小碗。 4. 持续翻炒约1分半，直至沙茶与牛肉的香气扑鼻。

步骤 7

1. 牛肉、沙茶香气四溢之际，加入咖喱胆！ 2. 中火翻炒1-2分钟！随后加入开水，咕嘟一会！ 3. 放入香料包！随后用砂锅炖一个半小时，高压锅20-30分钟。 炖煮没有绝对时长，根据牛肉部位和想吃的软硬度，做具体调整即可！

步骤 8

时间到，开锅。 至此，咖喱牛肉已完成90%。 随后是注入灵魂的一步：加入椰浆与黑巧克力！ 注意：2公斤的牛肉，我放入的是一盒半椰浆。 巧克力是一大块，约30g（高浓度黑巧）。

步骤 9

至此，佳肴已成。 穿过繁华的香港街头，吃货的追求终于跨越山海，以美食的形式，在寒冷的北方冬季里端上餐桌，与家人分享。色泽金黄，香气浓郁且不失层次，舀一勺咖喱，拌上一碗白米饭，咖喱的浓郁与米饭的清淡，形成了绝妙的搭配。 静置一夜后的咖喱味道更佳，可分装冷冻，每次再加入土豆块等。非常推荐。再次提示，本次用料为2公斤牛肉量，各比例请按实际调整。 欢迎尝试、交流！

菜谱创建时间：2024-11-21 12:33:55