面瓜曲酵子做老面包

作者： 孤寡终生

老朽今年五十有六了，童年的时候娇生惯养，家父每次出差都给我带面包回来，七十年代的面包你们这代人是真不知道有多好吃，酸酸甜甜的至今我都特别想念，无奈现在都是工业酵母，根本买不到老味道的面包。发了面本来想做馒头的，这几天太累就一直在发酵面都酸了，豁出去加了糖粉黄油炼乳，想做手撕面包又没买到黄油，家里只剩一小块，没法开酥，随便分开放在模具里，主打一个随心所欲，哈哈没想到还真发起来了。烤出来黄油的香味混合着老面的酸味，还没有吃就香气四溢了。

用料

• 面粉 400克
• 面瓜曲酵子 50克
• 糖粉 200克
• 炼乳 50克
• 水 200克

面瓜曲酵子做老面包的做法步骤

步骤 1

面粉，水，面瓜曲酵子化开活成软面团，充分发酵两天成这样，有酸味

步骤 2

加入糖粉，炼乳，和软化好的黄油，我没有软化的隔水加热成液体了放进去的。

步骤 3

和面机搅拌，最好是手套膜，我本来是做馒头的，用的中筋面粉，随便搅了一会，让材料充分融合在一起，

步骤 4

随便分开，我只有一个吐司模，面太多装不下，找了个料缸子放进去。放在烤箱里继续发酵至两倍大，我这个已经发的很大了，事实证明自制的酵子也是耐高糖的。

步骤 5

温度200，30分钟，180度20分钟

步骤 6

30分钟后查看表面上色情况，上面加盖锡箔纸继续烤20分钟

菜谱创建时间：2024-11-21 00:04:48