虎皮蛋糕卷

作者： 快乐学美食_anxg

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，蛋黄 一个鸡蛋在60-65克左右

步骤 2

加5克柠檬汁

步骤 3

细砂糖50克 去冷冻一下

步骤 4

蛋黄糊 玉米油50

步骤 5

牛奶50

步骤 6

4克黑咖啡粉

步骤 7

12克焦糖酱

步骤 8

盐2克

步骤 9

乳化一下

步骤 10

低粉60克

步骤 11

过筛一下

步骤 12

拌匀

步骤 13

加入5个蛋黄

步骤 14

拌匀

步骤 15

冷冻的蛋白，周边有冰碴

步骤 16

打发到有小尖角

步骤 17

混合蛋白糊蛋黄糊

步骤 18

步骤 19

拌匀

步骤 20

从高处往下到

步骤 21

刮平，轻轻的摔一下

步骤 22

拍底部震平

步骤 23

上下火150度30分钟

步骤 24

出炉，赶紧从烤盘里拿出来

步骤 25

步骤 26

步骤 27

斜切边角

步骤 28

挤上一层卡斯达酱

步骤 29

抹平

步骤 30

卷起来

步骤 31

放冷冻

步骤 32

做虎皮 常温的蛋黄130克

步骤 33

细砂糖40克

步骤 34

最高速打发

步骤 35

颜色发白，光泽度很好 划三个圈⭕，第一个圈还没有消失，蛋白打发的就可以啦

步骤 36

加入玉米淀粉20克

步骤 37

一档打发一下

步骤 38

倒入烤盘里

步骤 39

表面有这样的小气泡就对了 没有气泡不出虎皮

步骤 40

用大刮板轻轻的刮平，让它分散点

步骤 41

轻震两下

步骤 42

放中间层， 上下火210度。8-10分钟

步骤 43

2-3分钟看着，出虎皮了。 如果3分钟不出虎皮。后面就不出了

步骤 44

步骤 45

虎皮出炉

步骤 46

赶紧拿出来

步骤 47

等凉了撕掉油纸 别等凉干了，干了卷起来容易裂

步骤 48

步骤 49

挤上卡斯达酱或者沙拉酱

步骤 50

抹平

步骤 51

步骤 52

把蛋糕卷放中间，接口朝上

步骤 53

摆放整齐

步骤 54

提着油纸往中间靠拢

步骤 55

堆起来

步骤 56

步骤 57

卷起来

步骤 58

收紧

步骤 59

步骤 60

步骤 61

步骤 62

步骤 63

步骤 64

切两头

步骤 65

步骤 66

步骤 67

平均分

步骤 68

虎皮卷别切太小，不好看

步骤 69

步骤 70

步骤 71

菜谱创建时间：2024-11-19 19:37:07