鲁邦种隔夜发酵欧包

作者： Candybest1

用料

• 面团材料
• 高筋粉（鲍勃） 200g
• 腰站子 30g
• 斯佩尔特（鲍勃） 20g
• 鲁邦种 75g
• 盐 4.5g
• 水 185g
• 后加料
• 奇亚籽混合麦片 30g
• 黄油 10g
• 牛奶 50g
• 肉桂粉 3g

鲁邦种隔夜发酵欧包的做法步骤

步骤 1

2:00 pm，三个粉类和水混合至无干粉，封好冰箱冷藏水合1.5小时。第一个半小时时捞圆一下。

步骤 2

鲁邦种提前一天早上冰箱取出，每8-12小时喂养2-3次后。做包当天早上9:00取20g活跃原种，45g粉，40g水，再喂养一次。下午3:30马上要到最高点时混入主面团。厨师机低速混合，中高速打到面团离缸出厚膜。加盐，继续低速混合，中高速打到膜变结实出缸。出缸温度24度

步骤 3

3:45捞圆面团，入发酵盒，看情况可以单边抱叠HCF。室温25度，静置40分钟-1小时。这时可以去准备黄油融化炒一下麦片，加牛奶和肉桂粉炒均匀，放凉 4:30 面团完全摊下来了，两边抱叠CF。静置1小时。 5:30 桌面喷水，抻开面团，摊成大薄片，撒上提前炒好的麦片，做卷子lamination。静置1小时 6:30 CF 静置1小时 7:30 HCF 静置1小时 8:30 HCF 静置1.5小时

步骤 4

10:00 收包入篮。检查了下充气，感觉发的不够，继续补发45分钟。 10:45 入冰箱隔夜冷藏

步骤 5

第二天早上8点，230度连铸铁锅一起烤箱预热40分钟。割包入铸铁锅烤25分钟后，拿掉盖子再烤15分钟。

菜谱创建时间：2024-11-17 13:05:18