一次解锁三种包子馅

作者： Alice的淘淘居

方子是用于记录。其中肉馅的调味方法借鉴了下面这个方子，自己做了些微改动。我自己不喜欢肉馅中黄酒的味道，这个方子是我好不容易找到的不含黄酒的配方，非常赞！ https://www.xiachufang.com/recipe/104177061/

用料

• 肉糜 600克
• 葱花 15克
• 姜末 15克
• 生抽 25克
• 老抽 18克
• 盐 5克
• 糖 7克
• 玉米淀粉 5克
• 胡椒粉 少量
• 食用油 适量

一次解锁三种包子馅的做法步骤

步骤 1

用料为基础肉馅配方。将配方中所有材料准备好放一起，如图。 胡椒粉一定要少量，原方子的胡椒粉量我感觉有一点点多，能吃出明显的胡椒粉味，不喜欢的可以少放一点，我就放了一点点。 因为已经放了很多葱花和姜末，并用食用油激发香味已经可以掩盖肉的腥味了。这样调出来的肉馅很香。 （调味料的量根据肉馅多少按比例增减））

步骤 2

适量食用油加热倒入上面准备好的馅料中，顺时针搅拌馅料。 （食用油我用了跟平时炒菜差不多的量）

步骤 3

葱姜水提前泡好，少量多次加入肉馅中，并顺时针搅拌，直至搅拌馅料时感受不到明显的阻力即可。 我今天加了差不多140克葱姜水。原方子没有加葱姜水，我觉得肉馅会有一点点柴，所以我这次加了葱姜水。 嫌麻烦的可以不加。

步骤 4

这个基础肉馅1/2包鲜肉包，1/4包咸菜肉沫包，1/4包粉丝肉沫包。

步骤 5

咸菜1把+小米辣3个+笋1根 切成细细的小丁，尽量切细点 笋记得提前焯水去掉涩味。

步骤 6

冷锅热油，倒入肉沫炒熟，再加入咸菜小米辣笋丁，翻炒均匀后加入适量老抽和盐调色调味，可以少量多次，根据自己口味调咸淡

步骤 7

粉丝提前泡好切成小段，韭菜洗净切成小段 热锅冷油先将肉沫炒熟，再倒入粉丝翻炒均匀，加入老抽和盐调色调味，同样少量多次，根据自己口味调咸淡 韭菜等肉沫粉丝凉了以后再加，避免出水和发黄，翻拌均匀即可

步骤 8

鲜肉包

步骤 9

鲜肉包

步骤 10

咸菜肉沫包

步骤 11

咸菜肉沫包

步骤 12

肉沫粉丝包

菜谱创建时间：2024-11-16 20:31:36