牛奶吐司

作者： 红袖添酒

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 白糖 25克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 95克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克
• 盐 2克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前十二个小时做波兰种，把水，酵母，面粉，混合无干粉，盖保鲜膜发酵两倍大，冰箱冷藏一晚上备用。

步骤 2

除黄油和盐之外的材料全部混合，这个时候波兰种也一并加进去，揉搓至厚膜出现，加黄油和盐，摔打+揉搓至手套膜出现，盖保鲜膜发酵两倍大。（第一次发酵温度28度最佳）（室温不够低，就提前把材料冰箱冷藏一晚上再用，保证手套膜完成时面温不超过26度）

步骤 3

中间粘点好面粉戳个洞，不回缩就是发酵好了

步骤 4

面团发酵好了倒出来，不要揉，就拍一拍排气，分成三份，搓圆，松弛15分钟。

步骤 5

松弛好了，面垫上撒少许干面粉放沾，擀成20厘米的长条，卷起，再松弛一下

步骤 6

松弛好再进行二次擀卷，光滑面朝下，卷起，放吐司模具，发酵至八分满，二次发酵温度30度左右最佳。

步骤 7

我是三能低糖吐司模具，180度，30分钟，盖锡纸。时间到了再倒扣加烤5分钟，你们烤箱不一样不要学我倒扣哈，因为我的上下火不能分开调。

菜谱创建时间：2024-11-14 22:02:42