70%中种北海道吐司

作者： 梅浩厨房

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 酵母 2克
• 牛奶 150号
• 蛋白（全蛋也可以） 75克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 糖 40~80克
• 淡奶油 120克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 牛奶（调整用） 40~100克
• 干酵母 1克

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的所以食材，揉匀，不用出膜状态，室温静置1小时，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

发至两倍大，撕开一股扑鼻的发酵香味。

步骤 3

撕碎。

步骤 4

加除黄油之外的所以食材，揉匀，我都是手揉，凭感觉加调整牛奶，这么久做面包揉面的经验，太硬的面团揉起来太费劲，所以这里是自己调整，用厨师机可以不加调整水。

步骤 5

加黄油。

步骤 6

我没有追求手套膜，差不多揉匀就可以了，室温静置1小时，松弛一下，不需要发至两倍大。

步骤 7

分成6份，团圆松弛20分钟。

步骤 8

第一次擀卷，再松弛20分钟。

步骤 9

二次擀卷，放至吐司盒，烤箱发酵功能，2小时。

步骤 10

发至8分满，烤箱上火160度下火180度预热，烤35分钟。

步骤 11

出炉。

步骤 12

步骤 13

黑盒子175度35分钟。

步骤 14

白盒子，210度40分钟。

菜谱创建时间：2024-11-11 14:40:20