狮子头包○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

12个

用料

• #面团
• 水 140 克
• 酵母 0.5 茶匙
• 中筋面粉 250 克
• 糖 25 克
• 油 5 克
• #内陷
• 嫩姜 20 克
• 葱 40 克
• 猪肉末 320 克
• 水 320 克
• 盐 1 茶匙
• 白胡椒粉 0.5 茶匙
• 太白粉 2 汤匙
• 酱油 35 克
• 乌醋 15 克
• 蚝油 10 克
• 糖 10 克

狮子头包○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

【面团】将水和干酵母粉放入主锅，以2 分/37°C/速度2加温。

步骤 2

加入中筋面粉、糖和油，以面团模式/3 分揉面团，将面团取出整型成光滑圆球状后，放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。

步骤 3

【内陷】将嫩姜和葱放入主锅，以3 秒/速度6切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。

步骤 4

加入猪绞肉、20克水、盐、白胡椒粉和太白粉，以20 秒/速度3混合，再以面团模式/3 分混合成团，将内馅取出分成小球(每球约35克)，放入铺有烘焙纸的蒸盘内。

步骤 5

将300克水、酱油、乌醋、蚝油和糖放入主锅，架上蒸锅组，以35 分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，将主锅内酱汁倒入大碗内，将蒸好的肉丸浸泡在酱汁内1小时。

步骤 6

【包】在撒粉的桌面上将面团分割成12份(每份约35克)，利用擀面棍擀成圆形(Ø约8公分)，于面皮中央处放入肉丸，边折边转将收口捏紧，收口朝上放入铺有烘焙纸的蒸盘内，置于温暖处发酵至两倍大(约30分钟)。

步骤 7

将水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，待稍微冷却后，即可享用。

菜谱创建时间：2024-11-11 10:49:52