脆皮肠

作者： 一直在减肥路上的烘培爱好者

用料

• 肥肉 300克
• 廋肉 1200克
• 食盐 12~14克
• 蚝油 30克
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 35～45克
• 麦芽糖 少许
• 木薯淀粉 120克
• 冰水 190克
• 黑胡椒粉 3～5克
• 甜玉米 1根
• 马苏里拉芝士 100克
• 芝士片 4片

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉的比例是2:8，先称好。

步骤 2

肥肉切成小粒，瘦肉分成三份，一份切大块，一份切成片，一份切成指甲盖大小的粒。放入冰箱冷冻成边缘硬中间还有一点软的状态，要冷冻两个小时以上。

步骤 3

用绞肉机将肥肉粒绞成绒，越细腻越好。

步骤 4

然后用绞肉机将瘦肉块绞成小颗粒状就可以了，不要打成末。再将另外两份瘦肉片和瘦肉粒放在一起。

步骤 5

加入除了芝士碎，黑胡椒，玉米粒等之外的所有调料，用搅拌机搅拌，我是用面包机搅拌。搅拌至用筷子挑起不滴落的状态就可以了。然后放入冰箱冷藏两个小时以上。我是过夜冷藏。 备注：最好先将面包桶放入冰箱事先冷冻。保证搅打的肉温度在10度以下。

步骤 6

将猪肠衣清洗干净，放入料酒浸泡半个小时以上。 备注：买贵一点的猪场肠衣，品质会好一点，肠衣会薄一点，味道也没这么大。我买的是最小号3路猪肠衣，比粗羊肠衣要粗一点点，应该买4路、5路都可以。

步骤 7

将肉分成两份，一份放黑胡椒碎，这里忘记放脆骨，将脆骨切细放入，就是黑椒脆骨肠，搅拌均匀。

步骤 8

是先将甜玉米粒切下，煮熟，晾凉后滤干水。

步骤 9

芝士片切成指甲块大小

步骤 10

将芝士片芝士碎和玉米粒放入另外一份肉中，搅拌均匀。

步骤 11

准备好后，准备灌肠

步骤 12

灌肠

步骤 13

用细绳扎成自己想要的长度。

步骤 14

关好的猪肠用衣架晾起，用风扇吹两个小时以上，标准是表皮风干。我吹了五个小时。

步骤 15

风干好的肠放在蒸锅里，冷水上锅蒸。

步骤 16

关键是要最小火，在水开之前都不用盖盖子。

步骤 17

水开后在锅表面放两根筷子，再盖盖子，保持空隙，全程最小火蒸40分钟。

步骤 18

取出晾凉

步骤 19

剪段入袋，放入冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 20

备注： 1、肉放冰箱冷冻至表面发硬，中间还有一点软的状态。 2、一定要放冰水或冰块。 3、搅拌桶事先放入冰箱冷冻，确保搅打肉的时候温度不超过10度。 4、灌肠保持八分满，不可太满，也不能太少，否则肉吃起来嚼劲不足。 5、灌好肠后必须风干表皮，这是脆皮的关键。 6、蒸肠时要冷水上锅，不要盖盖子，直至水开上气，上气后要用筷子放在蒸笼上，再盖上盖子，保持通气，这是确保肉肠不开裂的关键。 7、喜欢有嚼劲，除了灌八分满外，配比按照我这个配比就可以了，如果喜欢软一点的，瘦肉粒可以绞多一点。 8、黑椒肉肠比玉米芝士肉肠香，芝士可以放多一点。

菜谱创建时间：2024-11-11 00:27:25