巧克力餐包

作者： An_m

记录～

用料

• 波兰种（提前一晚做好放冰箱备用）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 30克
• 牛奶 150克
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 巧克力粉 20克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 耐高温巧克力豆 适量

巧克力餐包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油、盐、巧克力豆，其他所有材料先揉出粗膜，放入黄油和盐，揉出手套膜后加入巧克力豆。放到烤箱或发酵箱28度，75%湿度，发酵到两倍大。

步骤 2

发酵好后拿出来按压排气，分成16等份，揉搓成团摆到烤盘，再次放到烤箱或者发酵箱35到38度，80%湿度发酵到两倍。 （如果中间要加巧克力流心，则在揉成16个圆团之后，盖膜松弛15分钟，再包入巧克力块，之后再去发酵到两倍大）

步骤 3

发酵好之后，撒上干粉，烤箱预热上火180度，下火170度，烤20分钟。

菜谱创建时间：2024-11-06 23:56:37