记录第一次学做手揉吐司（汤种、水合）

作者： 甜甜蜜蜜如你

表皮酥脆有韧劲，内里湿润柔软拉丝似云朵，是我喜欢的吐司口感，下次加全麦减糖试试看。

用料

• 高筋面粉 260克
• 汤种（高筋滚水1:2） 52克
• 全蛋液 75克
• 冰牛奶 90克
• 白砂糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 干酵母 5克

记录第一次学做手揉吐司（汤种、水合）的做法步骤

步骤 1

盐、黄油、酵母除外，揉成面团，冷藏过夜。

步骤 2

取出面团回温十分钟，加盐切块搓至肉眼无明显无盐颗粒；加入提前8克水融化的酵母，切块搓至肉眼观察无酵母颗粒；面团摊开，抹上室温提前软化的黄油，搓开，变得粘手后面团切块。

步骤 3

再次搓拢，摔打面团至表面光滑有小气泡。

步骤 4

检查出膜状态OK。不行就继续摔。

步骤 5

团成团团，自制加湿器，准备发酵。

步骤 6

烤箱发酵功能26度低温慢发1小时。

步骤 7

检查一发的面团，发至大约2倍大，手指👇洞不塌陷不回缩。

步骤 8

揉面垫铺少量干粉，面团倒扣拍打排气，均分三等份，170克/份，多退少补。

步骤 9

收成三个圆形剂子，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

圆形剂子手掌拍打排气，按平，擀面杖擀成牛舌形状。

步骤 11

翻面（光滑面朝下）擀开，两边往中间折叠，擀平，宽度略小于模具宽度，从上往下收卷起来。

步骤 12

收口处捏紧，朝下。

步骤 13

三个剂子依次摆入模具。

步骤 14

烤箱35度，发酵1小时。

步骤 15

发酵中途手动补湿若干次。

步骤 16

发至8分满模。发酵好的状态。（认真对比网图，拿尺子量出离450g标准模具边2cm版）

步骤 17

提前预热好的烤箱，200度，40分钟。

步骤 18

几分钟后发现温度调错了🙅‍♀️……，差点翻车。立即改为上火150度，下火170度，25分钟。

步骤 19

时间到，出炉，居然没翻车。

步骤 20

振模、脱模，放倒晾凉，上色漂亮。

步骤 21

内部暄软拉丝。

步骤 22

表皮有韧劲，是我喜欢的吐司味道。

菜谱创建时间：2024-11-03 14:34:00