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烘焙：轻乳酪芝士蛋糕🧀
用料
烘焙：轻乳酪芝士蛋糕🧀的做法步骤
步骤： 6寸模具下垫油纸。 隔水小钢锅中直接加入：奶油奶酪100克+淡奶油20克+牛奶30克，隔水融化物料的同时用小蛋抽不停搅打至融化。再加入黄油30克搅打至融化均匀就关火离水。最后不停搅打至奶油奶酪基本无细小颗粒，且小钢锅温度已降至室温。 三个鸡蛋分蛋，蛋黄直接入隔水小钢锅，搅匀即可，不过度搅拌。蛋白入小钢碗入零下22℃的冰箱冷冻15分钟备用。 把玉米淀粉20克+牛奶30克混合均匀，倒入隔水小钢盆，拌匀。 把隔水小钢盆中的蛋黄糊倒入第一个大钢盆来回倒过筛3次，最终得到细腻蛋黄糊。 烤箱把大烤架放在最下层，烤盘中接热水至八成满放于大烤架上，上放蒸架，再在bake模式下预热260℉。 把有冰碴的蛋白取出，倒入第二个大钢盆，盆中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器不碰壁而碰底打至大弯钩。途中分三次加入白砂糖42.5克，分别是出现鱼眼泡、细密泡沫、初现纹路。打发速度前两次是最高档，第三次后是最低档。 把三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀，再倒回剩余蛋白盆中翻拌均匀。 把最终面糊在约20㎝高度倒入6寸模具，再震几下模具震出大泡，放入烤箱蒸架之上。 260℉烘焙25分钟，再把烤箱降温到200℉烘焙30分钟，关闭烤箱。 此时不要取出蛋糕，就放在烤箱里 60分钟，至温度自然下降，蛋糕回落至刚入烤箱时面糊高度。 再改broil550℉模式烘烤2至3分钟上色即可（眼睛一直盯着）。 关烤箱后等蛋糕降至手温取出。取出蛋糕体是弹唧唧的果冻感，四壁已几乎自动脱模。 用水杯放于模具正下方，顶出蛋糕脱膜。 蛋糕罩套、冰箱过夜冷藏后食用更佳。 ps： 布丁层是由于翻拌不均匀。 开裂是烤时温度太高。 蘑菇头是蛋白打发过硬。 回缩是由于没有烤完后放烤箱闷蛋糕。 完全冷却后再脱模。
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