红焖羊排

作者： 呜了擦擦

简单好做又好吃 配菜最后出锅前12分钟下进去 洋葱和贡菜出锅前4分钟下进去 配菜进高压锅炖一下就废了 太烂没得吃 洋葱炖久太面也不好吃 要掌握好时间

用料

• 食用油 40克
• 羊排 2斤
• 黄豆酱 满满的一小勺
• 葱 适量
• 姜片 4片
• 二荆条干辣椒 5个
• 花椒粒 10个
• 茴香粉 1克（可不放
• 高度白酒 一小瓶盖
• 生抽 一小勺
• 老抽 一小勺
• 蚝油 半小勺
• 山楂（去籽） 2颗
• 胡萝卜 1个
• 洋葱 半个
• 土豆 1小个
• 香菜 适量

红焖羊排的做法步骤

步骤 1

羊肉泡一下血水洗干净

步骤 2

冷水下锅焯水加葱姜高度白酒 开了撇去浮沫

步骤 3

关火 很新鲜哦 热水投洗干净 我喜欢撇完沫在冲洗更好洗

步骤 4

锅里放大概30-40克食用油 煸炒羊排 至微微变黄（中火）

步骤 5

下入满满一勺大酱（小火或中小火）

步骤 6

把酱炒香 炒融合 均匀挂满羊肉（中小火）

步骤 7

倒入辅料（中小火）

步骤 8

干辣椒 葱花 姜片 花椒 翻炒均匀炒香后（中小火）

步骤 9

加入1克小茴香粉可不加影响不大 炒出香味（中小火）

步骤 10

炒香（中小火）

步骤 11

转中大火高度白酒

步骤 12

烹出腥膳的味道 如果技术不好 不要这样 别把自己点天灯了 危险动作请勿模仿 可以改成把白酒淋肉上 调成小火操作 防止着火 还有记得扎好头发 别把头发弄着火了

步骤 13

倒入生抽

步骤 14

翻炒均匀（可以关火怕糊）

步骤 15

老抽 根据颜色放 多了颜色深 （我又倒出去了一半的量 有的老抽颜色特别重 你要根据菜量 和你的老抽颜色来定） 不用翻炒

步骤 16

加入蚝油

步骤 17

转中大火一起翻炒

步骤 18

翻炒均匀

步骤 19

加入开水！！开水！ 这个水量 要电高压锅压完45分钟后 还能炖熟你准备的配菜们 大约还需要炖10-12分钟的水量 自己掌握好 我是没过食材 并且在多一两碗水的样子

步骤 20

大概是这些水（我建议比我的量在多1.2碗开水）

步骤 21

加入一勺花生酱（我自己做的） 你也可以用买的 加入两颗去籽的山楂（别弄碎了，之后压好还要扔掉的）目的是让肉类更烂 也可以不放 继续大火烧开2分钟

步骤 22

转压力锅45分钟 手动排气（自动排气羊排太烂了） 小心别烫手 【如果一直用锅炖也是可以的 但是你要掌握好水量 千万别不够了 实在不够就添开水 大概需要1个小时左右才能进行下一步】

步骤 23

熟啦

步骤 24

倒回锅中

步骤 25

加入配菜 开锅转小火 盖盖子焖炖10分钟左右 至青菜完全熟

步骤 26

小火慢炖 不然菜没熟 汤没了

步骤 27

一个没注意 汤没了 洋葱还没下呢 （洋葱熟的快 炖4分钟即可）

步骤 28

实在没有汤了 添了一碗开水

步骤 29

把洋葱贡菜煮熟（我爱吃贡菜 你可以不放 我的提前泡发好了）

步骤 30

加一点点香菜 鸡精 翻炒两下 汤汁收干

步骤 31

老香了 不用放盐 之前的酱都是咸的

步骤 32

步骤 33

一吃一个不吱声 赶快试试吧

步骤 34

配菜（洋葱放了半颗、但切了一整个） （贡菜很好吃 我喜欢放 泡好了 临出锅前4分钟放就可以） 土豆胡萝卜滚刀块

步骤 35

用的材料们

步骤 36

香喷喷

红焖羊排的小贴士

炖排要用开水（水量掌握好） 焯完清洗也要用热水 不需要额外放盐了 喜欢吃辣的可以多放干辣椒 放的配菜建议是干一些的 比如土豆芋头胡萝卜洋葱半颗就够了 不建议放白萝卜或者水水的菜 会与整体的风味冲突 羊排的选料建议小羔羊排 嫩嫩的

菜谱创建时间：2024-10-30 17:30:42