传统发面烧饼

作者： 呜了擦擦

全发面的小饼 特别暄软好吃 喜欢半发面的 可以在最后一次整形后 只醒5分钟哦 记得先烧熟油 晾凉在操作面团部分

用料

• 面粉 500
• 酵母 5
• 泡打粉 5
• 食用油（熟或者无味） 30
• 温水 220
• 鸡蛋 2个
• 油酥部分
• 荤油融化 30
• 食用油（熟 无味） 50
• 面粉 70
• 馅料
• 白面 20
• 白芝麻 30
• 白糖 70

传统发面烧饼的做法步骤

步骤 1

先烧豆油 晾凉 建议准备85克左右的油 晾好了 在准备 面粉 酵母 泡打粉 全部搅匀后 加入2颗鸡蛋（建议先打散后在加入）

步骤 2

搅成面絮加入40度以下的温水220

步骤 3

加成絮状

步骤 4

加入熟油30克

步骤 5

揉匀 大概揉5-10分钟 我的面攉的稍微有点粘手 因为烙饼面粘一点 会更暄软一些 醒发40分钟

步骤 6

一倍大的状态即可 我先在蒸锅里放的水 把水烧了一会 锅里有热气 但温度不超过40度 放入面盆封膜 冬季大概40分钟 就很好了 夏天常温30，40分钟足够了 建议不要参考时间 参考状态最重要

步骤 7

准备油酥 液体猪油30 熟食用油50 面粉70

步骤 8

全部混合搅拌均匀

步骤 9

芝麻擀碎 这样会更香

步骤 10

70克白糖（有结块的要弄开） 30克白芝麻 面粉20克

步骤 11

案板撒粉 不要揉面 直接按扁排气

步骤 12

擀成大饼 薄薄的 越薄卷的圈越多 层次越好 但是注意案板撒粉要多 不然会粘住的 1擀的长度决定了你能分几个面团 做几个饼 2擀的宽度 决定了之后能剪几圈也就是决定层次

步骤 13

抹上油酥 全部抹上

步骤 14

均匀后撒上面粉

步骤 15

底部和顶部擀薄一点 全部卷起来 卷的圈数越多 出的层就越多

步骤 16

揪成这样

步骤 17

两边按扁

步骤 18

折回来

步骤 19

翻过来

步骤 20

稍微按一点

步骤 21

在接口面擀成大饼 包入馅料

步骤 22

用投湿的屉布盖上

步骤 23

豆沙馅擀成这样

步骤 24

圆的是糖的 盖上保鲜膜醒发松弛12分钟 我醒发的时间变成了全发面的了 如果你不想要这种 可以只醒发5分钟即可 后续烙饼也需要分好多次才能烙好 饼会继续醒发的

步骤 25

用水沾湿一点点 撒上芝麻按一下

步骤 26

稍微多放一点点的油 160度油温中小火烙饼 盖盖子 注意观察 有点鼓包了 就的翻面了

步骤 27

一面上色后 给表面喷油翻面盖盖子

步骤 28

全部烙好 我发面时间长了 😂 变成了全发面的了 非常的松软好吃

步骤 29

层次也不错

步骤 30

好吃哦

步骤 31

豆沙的

步骤 32

好吃好吃 赶紧做哦

传统发面烧饼的小贴士

先烧热油 注意醒发状态1倍大即可 160度盖盖子烙饼 稍微多放点油 我分了13个饼 随意即可 鸡蛋加入面粉中 建议先搅匀在放

菜谱创建时间：2024-10-27 13:17:50