原味奶香女王卷奶油卷

作者： 有个坑等我埋

跟着复刻的方子很成功，记录一下，就是原方糖度高了，我自己喜欢不甜的那种，下次得降低点糖蛋糕部分改成40g分三次加入（不要再减糖了），我没有加柠檬汁也做成功了。

用料

• 蛋糕部分
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 10g
• 奶油部分
• 铁塔淡奶油 180g
• 细砂糖 10g

原味奶香女王卷奶油卷的做法步骤

步骤 1

40g玉米油里筛入60g低粉10g玉米淀粉

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

加入50g牛奶搅拌均匀

步骤 4

加入5个蛋黄搅拌均匀

步骤 5

鸡蛋清分3次加入40g糖（必须是蛋清重量的40%以上，低于蛋清的40%则会导致蛋白霜状态不行）低速打散糖，之后转中高速打发（不可全程低速会导致蛋白霜变老）

步骤 6

最后低速整理，打发到光滑细腻的状态

步骤 7

8分湿性状态就行（同时预热烤箱160度，35分钟）

步骤 8

分三次讲蛋白放入蛋黄中，8字法翻拌均匀。

步骤 9

如果需要做可可层，可以10g可可粉加开水20g搅拌，然后去蛋白蛋黄混合糊的180g搅拌均匀

步骤 10

倒入28*28的烤盘，震出气泡

步骤 11

上下温度140度30分钟，之后150度5分钟

步骤 12

一定要散热之后再撕掉油布，不然蛋糕表皮会粘掉

步骤 13

用油纸卷起来，刮板收紧油纸

步骤 14

放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 15

取出后切掉两头，然后切分即可

菜谱创建时间：2024-10-26 13:47:19