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香草泡芙
用料
香草泡芙的做法步骤
首先制作卡仕达酱 蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合均匀，牛奶烧开加入香草籽，过筛倒入混好的蛋黄里，再混合均匀。然后倒回锅里开小火加热，边加热边用蛋抽搅，发现边粘稠后离火继续搅拌，然后放入黄油再搅拌2分钟，最后让入容器、保鲜膜贴着盖、放冰箱冷藏备用。 因为后续还要加入奶油，所以对卡仕达酱的流动性没有啥要求，有要求的话可能要根据淀粉吸水量调整比例。
制作酥皮 黄油、砂糖均匀，加入过筛低粉拌匀（可以戴手套用手混更快），用保鲜膜包起来整形成圆柱状放冷冻定型。
制作泡芙 黄油、牛奶、水放入锅中小火加热，如果水开了黄油还没化完，可以关火让黄油融化一会再开火，液体开了、倒入过筛的低粉后关火，先把低粉翻拌均匀、无干粉颗粒后，再开小火翻炒面糊，翻炒1-2分钟，炒到锅底有轻微锅巴、或者感觉面糊有点泛油光了就赶紧关火，面糊转移到打蛋盆后趁热、首次可先加两个鸡蛋，用电动打蛋器混匀，后续再加另外一个鸡蛋。如果三个鸡蛋不够，再适量添加水。 这个步骤最关键的点就是加鸡蛋的地方，鸡蛋一点要提前从冰箱拿出来放成室温。面糊温度高（温度高是关键）以及面糊炒的干、吸水性强，液体添加量就多，一定要把面糊调成那种比较丝滑的从刮刀上掉落的状态，泡芙才容易鼓起来。 调好的面糊装袋挤入烤盘，用不完的可以挤入硅胶模具，冷冻保存，需要烤的时候拿出来直接烤就行。 两种温度设置 1.上下火190度15分钟转风炉180度8分钟再转上下火150度13分钟 2.风炉180度35分钟 烤好后插根筷子到烤箱门口，慢慢降温，10分钟后再拿出来
制作奶油馅儿 卡仕达酱跟淡奶油比例为1:1 淡奶油中加入淡奶油总重量5%的砂糖、打到7分，再加入卡仕达酱搅打均匀。
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