老式酥饼(平底锅)

作者： 华楚方

【总量】13个饼*50-60克/个 【用时】约86分钟(准备50'+烙饼36') 【口感】微甜酥脆 【说明】我容易长痘，白砂糖换成木糖醇，玉米油换成亚麻籽油，没有放奶粉（牛奶容易长痘，但是放了更香，不放也行用水替代）

用料

• 🌈面皮材料🌈
• 中粉(五得利八星) 300克
• 温水（约50℃） 170克
• 猪油 20克
• 🌈酥油芯🌈
• 中粉 150克
• 亚麻籽油/橄榄油 70克
• 🌈饼馅儿🌈 可自定
• 中粉 1勺
• 木糖醇/零卡糖 8勺(喜欢甜多放点也可)
• 白芝麻/黑芝麻 3勺

老式酥饼(平底锅)的做法步骤

步骤 1

1⃣️面皮和面：共约30分钟 面粉+温水+猪油，和均匀成团，醒面5分钟，继续揉1分钟，醒面20分钟，密封待用

步骤 2

2⃣️油酥制作：共约3分钟 面粉+食用油，揉成团，密封待用

步骤 3

3⃣️混合糖饼馅儿：共约2分钟 面粉+白糖+芝麻，混合均匀，待用

步骤 4

4⃣️做饼皮：共约10分钟 面团擀薄成长方形，放入摊平的酥油，不断翻折4次，擀成薄片儿，卷成卷儿，切分面剂子50-60克/个

步骤 5

5⃣️包馅做饼：共约5分钟 每个饼放糖馅1勺，放面剂子中间，包好不漏即可。压扁擀圆，厚度约0.8-1cm，太厚不香。面剂子全部包完

步骤 6

6⃣️烙饼：平底锅全程中小火，锅里放入0.5cm深的油，油烧热放入饼。 每过1.5-2分钟翻面一次，翻面4-5次，出锅控油。全部烙完。 【参考】面剂子50克/个，直径24cm锅每回烙4个，翻面5次，约9分钟/锅。13个共烙4锅，共约36分钟

步骤 7

7⃣️控油放凉：刚出锅的油饼表面有油，需要控油，等10分钟左右油就被吸收了，看起来和街上买的一个样子了。

步骤 8

8⃣️保存： 放冷后常温放入保鲜盒，盖好盖子一周内吃完(晚秋时节），最好3天吃完。 尽量不放冰箱，受潮就酥脆了。

老式酥饼(平底锅)的小贴士

1.做白糖馅儿用家用汤匙去丈量，喜欢甜就自己加糖加芝麻，一个面剂子放一勺糖馅。 2.做完常温放着，建议一周吃完，没有添加剂。若觉得量太多，可以总量减半，做6个，每天1个，6天吃完 3.⚠️我这次做大了，建议每个面剂子40克，糖还是放1勺 4.面皮多醒一会儿30-60分钟，再做更好做。

菜谱创建时间：2024-10-24 20:27:01