金枕蛋糕

作者： 老林家的菜单

用料

• 牛奶 24克
• 水 18克
• 盐 1克
• 细砂糖 75克
• 黄油 54克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 18克
• 鸡蛋 6个

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶，水，盐，黄油和75克中的25克白糖加入小锅中，小火煮化黄油后，煮至微微沸腾，加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，迅速搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状后放一旁冷却。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清。面糊冷却至60度以内时，加入蛋黄，搅拌至细腻光滑状态备用

步骤 3

将剩余的50克白糖加入蛋白中，先快速打发，再调至慢速打，这样蛋白会更细腻，打发至硬性发泡。

步骤 4

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，混合均匀后，将混匀后的材料倒入剩余的三分之二的蛋白中，混合均匀

步骤 5

将蛋糕糊倒入两份250克的蛋糕模具中，中间挤一条黄油，这样烤制蛋糕的时候中间的爆口会好看

步骤 6

烤箱上下火150度，放置在中层，烤50分钟。出炉后震几下，倒立10分钟

菜谱创建时间：2024-10-24 17:23:22