提拉米苏（加吉利丁和淡奶油版）大约6寸

作者： 夏天是个菇凉

自用记录 图有空补传

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 150g
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 吉利丁片 10g
• 手指饼干 若干
• 咖啡液 朗姆酒

提拉米苏（加吉利丁和淡奶油版）大约6寸的做法步骤

步骤 1

咖啡液做法： 咖啡粉5g，热水100g，糖20g，朗姆酒20g 1/凉水泡吉利丁片，泡软后沥干水，再隔水 加热成液体，放凉到室温

步骤 2

2/蛋黄加40g糖打发到颜色变白变浓稠，提起打蛋器糊滴落，表面出现纹路会消失状态，加入几滴柠檬汁去腥。

步骤 3

3/放双耳锅隔水加热，水不用煮开，用水蒸汽加热，并不断用打蛋器搅拌。直到糖全部融化，蛋黄稍微发白。然后放一边隔凉水冷却到室温。

步骤 4

4/把150g淡奶油打发到有纹路和流动性，六七分的状态就好，太硬了不好搅拌。 再用另一个盆把室温的250g马斯卡彭奶酪打到顺滑。[一定要提前从冰箱拿出来放到室温，不然很难打]

步骤 5

5/蛋黄糊降到室温后，放到打发好的淡奶油里，翻拌均匀，再加入吉利丁溶液搅拌均匀。把搅拌好的溶液在倒入打好的马斯卡彭奶酪里

步骤 6

6/把手指饼干两面都粘上咖啡液（手指饼干不要蘸饱咖啡液，会让饼干糊烂，在冷藏过程中，饼干会吸收芝士酱里的水分）

步骤 7

7/把蘸了咖啡液的手指饼干铺在模具里，一层饼干，一层芝士酱，直到铺满模具

步骤 8

撒了一层可可粉 冷藏一晚上，第二天就可以吃了。如果想淋面，之前要冷藏5个小时

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-10-22 16:38:46