火锅底料

作者： 盈盈愛下厨

一次做好整个冬天的火锅底料

用料

• 猪油 2斤
• 葱段 40克
• 姜片 20克
• 香菜 20克
• 洋葱 20克
• 香料
• 八角5茴香8草果5桂皮5香叶2罗汉果1个 草果去籽，罗汉果掰碎，开水泡3分钟沥水备用
• 青花椒15红花椒20 用10克白酒拌匀备用
• 郫县豆瓣酱 160克
• 干辣椒 150克
• 白酒 10克
• 醪糟 15克
• 冰糖 10克
• 盐 10克
• 鸡精 10克
• 生抽 30克
• 耗油 10克
• 最后表面撒
• 干辣椒香叶适量

火锅底料的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料

步骤 2

干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软

步骤 3

沥水后打成滋粑辣椒

步骤 4

猪油加热至120度左右

步骤 5

下入葱段姜片洋葱香菜炸至焦糖色捞出

步骤 6

下入香料炸至焦黄捞出 （提前处理:罗汉果掰碎，草果去籽，所有香料开水泡3分钟，沥水备用）

步骤 7

倒入滋粑辣椒，炸15分钟左右，炸透

步骤 8

辣椒太多可以捞出一半不要，记得把油压出来

步骤 9

下入郫县豆瓣酱炸5分钟左右

步骤 10

下姜末炸2.3分钟

步骤 11

下青红花椒拌匀，倒入10克白酒，15克醪糟，10克冰糖降燥

步骤 12

关火，加10克盐，5克鸡精，30克生抽，10克耗油，搅拌均匀

步骤 13

倒入合适的容器里，底部铺硅油纸方便脱模

步骤 14

撒上适量香叶，干辣椒，自然冷却

步骤 15

冷却后可以冷冻一个小时左右变硬，切成自己喜欢的大小

步骤 16

抽真空后冷冻保存，想吃随时取

菜谱创建时间：2024-10-18 09:45:29