老南昌冰糖发糕（超详细版）

Name: 老南昌冰糖发糕（超详细版）
Ingredients: 300g珍珠米; 400g水; 75g（喜甜的 80g）冰糖; 70g木薯粉

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作者：刺刺的栗子壳

这是南昌人童年的回忆，小时候满大街都是推着小车卖冰糖发糕的爷爷奶奶，现在已经找不到了。说是说“发糕”，其实根本不需要发酵。冰糖发糕只是南昌人对这种食物的一种叫法。它只需要打成米浆蒸熟。所以我更喜欢叫它“米糕”。下文我就称之为“米糕”。每次我做完米糕发个朋友圈，留言区就会涌现一堆人都说想吃爱吃，问怎么做，所以决定把方子记录下来，这个配方也是我试验了无数次后，才确定下来最完美的比例。它的制作方法其实挺简单，只需要四种材料。但是水多点少点、米多点少点、粉多点少点都会影响最后成品的状态。对于所以追求完美的人来说也没有那么容易（比如我）。我建议大家先严格按照我的比例来做，喜欢更软或者更Q的再自行调整。毕竟每个人口味不同。如果喜欢偏向珍珠口感的，需要加木薯粉。若喜欢更加软糯的话，大米改成250g。好了，开干吧！(◠‿◠)✌️

用料

老南昌冰糖发糕（超详细版）的做法步骤

步骤 1

大米用冷水浸泡6小时左右，隔夜泡放冷藏。我用的是金龙鱼珍珠米（它是东北大米的一种，如果家里有东北大米也可以），试了很多次以后，发现这款米做出来的口感最好。软和弹的两种口感它都有，米香味也足。想要达到最佳口感不建议随便换米。之前我用自家吃饭的米做，就过于软糯，没有 Q 弹的口感。米的照片我放在最后了，大家可以参考。

步骤 2

用水400g 融化 75g 冰糖。（煮或泡都可以，随便用什么方式，只要冰糖能融化就行，水尽量不要让它蒸发太多，少一丢丢没事），泡米和这一步可以同时进行，米泡好，冰糖也差不多融好了。要用白冰糖哦！做出来的米糕才是白的。如果用黄冰糖也不是不行，就是颜色没那么好看，但是吃起来是不影响口感的。

步骤 3

泡好的大米是这种可以捏碎的。

步骤 4

泡好的大米一定要控水控水控水！！控水沥干加入到机器里。

步骤 5

机器里依次加入： 1、泡了6小时并沥干后的大米、 2、木薯粉70g 3、糖水（400g开水融化 75g冰糖，放凉放凉放凉！！！）我用的是豆浆机的果蔬汁模式，每次5分钟，打2次。我称之为“机器”，因为每个人家里的机器都不一样，料理机、豆浆机、破壁机、果汁机等等，这些都可以用。但是牢记一点，一定要用不加热的模式‼️保证打米浆的过程中是不加热的‼️‼️ 不然你将会得到一壶米糊，而不是米浆🌚 另外，打几分钟也要看你的机器而定，有的机器比较好，5分钟就能得到非常细腻的米浆，那5分钟就够了。像我家的豆浆机比较老了，我要打10分钟。自己摸索试一试。怎么判断米浆细不细腻？打完过滤的时候，米渣比较多，就是打的不够细。

步骤 6

趁打米浆的时间，把所有模具刷上一层薄薄的油。方便最后脱模。 ⭕️要用无味的油，玉米油橄榄油都是可以的。 ❌不要用味大的油，比如花生油、亚麻籽油。

步骤 7

提前准备好一锅烧开了的水。（一会儿蒸米糕用的）

步骤 8

准备工作做好了，米浆也打好了，是这样的。

步骤 9

打好的米浆一定要过滤，不管你打的米浆有多细腻都不能省去这一步。

步骤 10

这个是要放在蒸箱里蒸的模具，所以提前把模具放烤盘上，再倒入米浆。

步骤 11

放入蒸箱，选择原气蒸18分钟。

步骤 12

很多人问我怎么蒸的，所以我的步骤非常详细，大家不要嫌我啰嗦。我是同时用火和蒸箱两种方式蒸，也方便展示给你们看。用火蒸的话，我习惯用炒锅蒸，这是之前打米浆时提前烧开的水。 🎈最重要的一点：米浆一定要开水入锅，不能冷水入锅‼️‼️ 先在烧开水的锅里放入一个小架子。

步骤 13

然后放入加好米浆的模具。（这款叫做迷你麦芬模具）

步骤 14

然后炒锅上架一个蒸笼，里面装米浆的是10个蛋挞模具。

步骤 15

盖上盖子就可以开始蒸了。这里面是有两层哦！😊 最大火蒸个两分钟，后面转中大火。

步骤 16

大概就是这个火量，火不能太小，这个米糕就是要大火一下给它蒸透。蒸10-12分钟‼️不要蒸久了‼️ 和我一样，有点厚度的话就蒸10-12分钟，薄一点8-10分钟也行。自己摸索。

步骤 17

蒸好了，放凉‼️一定要放凉再脱模哈有的人说要闷一下，不需要不需要，我每次都是关火直接开盖。因为还要赶紧放凉，大家都等不及要吃啦！哈哈哈哈

步骤 18

做成功的米糕表面像有一层亮亮的膜可好看了😁

步骤 19

开吃吧！！想要跟大家说一下，新手先不要着急购买模具。用家里吃饭的碗也可以，记得涂油防粘。自己先做两遍试试，如果觉得好吃，想经常做，再去买模具，不然买了一堆又不做了，咱别浪费钱嘛。🤣 🎈心形模具品牌是“学厨”，比较大，炒锅是一定放不下的。只能用于蒸烤一体箱，而且太小的蒸箱也用不了，所以一定要量好尺寸。 🎈小小的那个金色模具叫“12连迷你麦芬模具”或者“12连迷你蛋糕模具”，自己搜一下就有了。这个模具挺好用的，小朋友也喜欢吃这种小小的，一口一个。这个炒锅也能放得下。 🎈另外那个蛋挞模具也很好用，推荐使用哟。

步骤 20