硬控法国人的花式馒头做起来—黑芝麻馒头卷

作者： 不藏私面包匠人

前段时间，中国馒头以“中式无糖面包”的身份，杀进了法国面包节还冲上热搜，咱们的国民美食出息了！ 加上“新中式馒头”兴起，在造型和口味上有更多的变化，口味上低甜养生，特别符合当下人们对健康饮食的追求。而这些花式馒头做起来一点儿也不难，在家就可以轻松实现，偶尔做来哄哄孩子，或者增添一下早餐的仪式感也不错。

用料

• #面团部分
• 中筋面粉 300克
• 黑芝麻粉 30克
• 水 155克
• 糖 15克
• 酵母 1.5克
• 玉米油 6克
• #黑芝麻馅
• 黑芝麻粉 80克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 牛奶 20克

硬控法国人的花式馒头做起来—黑芝麻馒头卷的做法步骤

步骤 1

制作黑芝麻馅：黄油融化，把所有材料混合搅拌成团即可。状态是微微湿润，可以抹开就行。

步骤 2

开始制作面团：所有材料放入厨师机低速混合，再高速揉面至光滑（预留20g液体，根据中粉吸水性调整用量）。

步骤 3

取出面团，在案板上撒面粉，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏松弛10分钟。

步骤 4

取出面团，在案板上撒面粉，揉面排气，把面团揉至光滑（一边揉可以一边再撒点面粉以防粘黏）。分成6个小面团，取一个开始整形。其它放在盒子里或盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 5

面团搓成椭圆形，擀成长方形或者牛舌状，尺寸约为16*11cm。擀好后翻面，把底边压薄。

步骤 6

抹上芝麻馅，底边抹点水，方便收口捏紧。从上至下卷起来，捏紧收口，稍微再揉搓一下。

步骤 7

面团翻转，收口在底部，在表面深划一刀，不划到底部。（切割两头留1-2cm，割口太大容易开裂）

步骤 8

全部整形好后，把馒头放蒸锅里，盖上锅盖，发酵至1.5-2倍大（不要发太大，容易开裂，或者蒸熟后太过摊开）。

步骤 9

快发酵好的时候，提前烧水，水开后转中火，放上发酵好的馒头，蒸15分钟，关火闷5分钟。

硬控法国人的花式馒头做起来—黑芝麻馒头卷的小贴士

1、冬天天气冷的话，面团所需的酵母要增加至3克。 2、面团中使用的糖为细砂糖或糖粉。配方不太甜，喜甜可多加糖。 3、面团里的油都可以不加，加油主要是为了让面团有光泽，操作起来也不会太粘手。 4、手揉面团尽量揉光滑，蒸出来的馒头会比较好吃。 5、整形速度慢的话，中途可以放冷藏，避免提前发酵。

菜谱创建时间：2024-10-15 10:01:11