记录我的包子、馒头（超快手）

作者： 君-zhong

包子、馒头是我家早餐出镜率最高的，每次觉得早餐缺点什么的时侯，它们就是最好的选择，经常半夜才动手做起来，主打就是一个快手～

用料

• 中筋面粉 260克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 水 140克
• 肉末 180克
• 蚝油 5克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 五香粉（或十三香） 1克
• 葱姜水 2汤勺
• 葱花 15克
• 油 15克
• 胡椒粉 0.5克

记录我的包子、馒头（超快手）的做法步骤

步骤 1

面粉里加入酵母、糖、水，直接用厨师机揉成光滑的面团，10分钟多一点就能揉好。 不同品牌的面粉吸水量不同，水量酌情增减 糖量也可以根据自己的喜好增加。

步骤 2

我家做的最多的就是鲜肉包子，家人都很喜欢，揉面的空间来做肉馅，葱姜八角花椒洗干净，加两汤勺热水浸泡一会（这一步可以在揉面前先准备）

步骤 3

泡好的姜葱水过滤后稍凉一点分三次拌入肉馅里，顺一个方向搅拌，搅拌到顺滑的状态。

步骤 4

加盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、味精、五香粉、葱花，浇上热油，搅拌均匀。 也可以提前做好肉馅放冰箱冷藏一下再用，比较好包制，我经常都是半夜想起来立马就动手，所以是现调现包。

步骤 5

馅调好后，面团也揉成了光滑细腻的状态。

步骤 6

拿出来直接搓成长条，分成自已喜欢大小的剂子。

步骤 7

擀成中间厚边缘薄的面片，包上调好的馅料。

步骤 8

按自已的手法捏褶子，全部捏好。

步骤 9

锅里放水，放上包子生坯，盖上盖子发酵到1.5到2倍大。 热天20分钟左右就能发好，冬天可以锅里水烧热到45度左右，把生胚放进去，也很快发酵好。

步骤 10

发酵的包子胚开中大火上气，转中小火蒸15～20分钟，关火后焖3分钟再开盖。 全程一小时多点就完成～

步骤 11

白白胖胖

步骤 12

馒头就更快手啦

步骤 13

揉好的面团擀成长方形，从一边卷起来，整理一下。（很多时候我是直接搓成长条，直接切，蒸出来也很好）

步骤 14

切开放锅里发酵到1.5到两倍大，发酵好后，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右，看馒头胚的大小。

步骤 15

荷叶饼也是我家出镜率超高的。

步骤 16

揉好的面团 揉成条，分成适合自已大小的剂子，滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 17

拿第一个滚圆的面团，擀成椭圆形，刷上油。

步骤 18

对折起来，用干净的梳子先中间压一下，再两边各压两下，一共压5下，稍微压深一点 蒸出来花纹才清晰。

步骤 19

压好后再在压出印的边缘用梳子往里面推一下。

步骤 20

再捏出叶柄造型。

步骤 21

放蒸锅里发酵到1.5倍大。

步骤 22

冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，焖3分钟再开盖。

步骤 23

夹上软软烂烂的卤肉，可太好吃了～

菜谱创建时间：2024-10-14 13:44:40