大米米糕不粘牙版本

作者： 呜了擦擦

600克大米 只加入了80克的面粉 采用了烫米的手法 刚蒸好稍微有点粘 等凉了很筋道 Q弹

用料

• 大米（陈一年的） 600克
• 酵母（高活性的） 5克
• 水（凉水） 360克
• 面粉（中筋金龙鱼雪花平原粉） 80克
• 白糖 50克

大米米糕不粘牙版本的做法步骤

步骤 1

我用的是陈年的米 这样的米更不爱粘 大米先淘洗5/6遍以上 让水变清澈 这一步很重要 决定之后的米糕粘不粘牙

步骤 2

浸泡大约6-12小时以上 用手一捻就碎的程度 再清洗几遍 直到水完全清澈

步骤 3

泡好了重量变成了776克了

步骤 4

把水烧开关火

步骤 5

立刻倒入1/4的大米 194克盖盖子（开水全部津过大米）大约30分钟 米属于半熟状态了 这一步非常非常的重要！也决定了之后粘不粘牙

步骤 6

30分钟后把水淋出去

步骤 7

把另外的3/4和之前的1/4混合均匀

步骤 8

混匀

步骤 9

这个状态

步骤 10

倒入破壁机里 加入360克的干净的清水

步骤 11

水量大概就是比米稍微少一点点

步骤 12

破壁机果蔬模式 一会一搅打 别把机器干冒烟了 一次打不好的 打一打把机器关了进去搅拌一下 把底下的米掏上来 上面的翻下去 再果蔬模式搅打

步骤 13

搅打成这个样子就行了 不需要再过滤了

步骤 14

酵母千万别忘记放哦 还有面粉 白糖可以放也可以不放 并不影响发酵

步骤 15

加入面粉 搅拌均匀 这个状态就可以了 必须加面粉 不然发酵不起来

步骤 16

这个堆叠程度 感觉很瓷实

步骤 17

步骤 18

倒入大的模糊中发酵 因为敞口比较大 发酵受热会更均匀一些更快一些 烤箱发酵大约1小时20分 2倍大小

步骤 19

送入烤箱

步骤 20

建议做个标记 这样就知道发酵到哪里了

步骤 21

进行发酵 家里没有温度计 就把屋里的温度计放入烤箱了 底下放一杯开水 保持湿度 放入中间发酵

步骤 22

发酵好的状态

步骤 23

这样 全是气泡

步骤 24

发酵好后 都搅拌开 排气 把所有气体排掉 这一步非常重要 要排的很彻底

步骤 25

排气

步骤 26

我用的一个8寸 一个6寸的戚风模具 垫的油纸 底部也垫油纸 剪刀剪出豁口往后面这一下 这样比较好脱膜 我这个之后才放了白糖 因为一个想要甜的 一个想要无糖的 先把无糖的倒入模具中 另一个加糖搅拌后 再倒入模具

步骤 27

锅里水一定要添够 温水 开火1分钟关火 再放入米糕糊进行2次发酵 大约30分钟 千万别发过了 所以再20分钟的时候就可以拿出来了 这时候把水添很多 再把水全部烧开 这样加一起就30分钟了 能看出来比之前高了一些

步骤 28

两个模具的二发效果

步骤 29

二发好的状态

步骤 30

大火烧开水后 才放入米糕糊

步骤 31

表面轻轻的大枣碎 和黑芝麻 不要撒干果 因为是蒸 会有水汽 会潮 不好吃 只有大枣和黑芝麻最搭配了

步骤 32

很漂亮

步骤 33

这一步非常重要 决定了滴不滴水 把屉布包锅盖上 防止水汽低落再米糕上 我是两层 下面那一层也需要把帘子包上屉布方式水滴滴落 （后补的照片哈哈）

步骤 34

大火30分钟 中火10分钟 关火闷7分钟 如果只做一半的量 就大火30分钟闷5分钟就行了

步骤 35

开锅啦

步骤 36

非常好 水汽一点没有

步骤 37

六寸和八寸的

步骤 38

出锅2/3分钟就可以脱膜啦

步骤 39

米香四溢 我放的糖只给了一个米糕 微甜的口感比较好吃 另一个没糖 也一样很好吃 就是不甜了

步骤 40

热气腾腾

步骤 41

放到晾网上 底部的纸也要拿掉哦

步骤 42

不好切 建议凉透再切

步骤 43

里面的组织 建议凉透了再吃 热的口感有点粘 一旦凉了 就特别的Q弹 一点不粘了

步骤 44

热着切就很粘刀 不好切

步骤 45

非常好吃 你也试试吧

菜谱创建时间：2024-10-11 18:40:55