美食课堂学做的菠萝包

作者： 活色生香的猫

记录美食课堂

用料

• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 45克
• 海盐 3克
• 酵母 3克
• 全蛋液 42克
• 牛奶 95克
• 黄油 25克
• 烫种 90克
• 酥皮
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 蛋黄 12克
• 低筋面粉 60克
• 小苏打 2克
• 烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克

美食课堂学做的菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加开水搅拌均匀后凉晾放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团和面。

步骤 3

手工和面厨师机和面都行，手工和面要搓面或摔打，出醋膜后再加黄油先搓面光滑后再摔打，揉出手套膜，发酵。

步骤 4

第一次醒发，25度，需要1个小时左右，这个时间主要取决于放置的环境，老师用的醒发箱，手指蘸干面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

步骤 5

然后分割，揉圆。

步骤 6

继续醒发到2倍大小。

步骤 7

等待发酵的时候来做酥皮。将蛋黄和糖混合，分两次加入黄油，混合均匀后，加低筋面粉和小苏打，酥皮的面要用折叠法和面，做成圆柱形包保鲜膜冷藏。

步骤 8

面团醒发好后备用，将酥皮面团取出分成10份，借助保鲜膜压成片。刷全蛋液。

步骤 9

盖上黄油壳。

步骤 10

将所有的面团铺好酥皮。老师给的配料表。

步骤 11

上下火180度预热烤箱，5分钟后面包坯进烤箱，烤12-15分钟。上下火180度预热烤箱，5分钟后进烤箱，烤12-15分钟。

步骤 12

晾后装袋。

美食课堂学做的菠萝包的小贴士

做了两次，烫种的配方貌似太稀了

菜谱创建时间：2024-10-10 11:53:30