打抛饭，泰国街头美食复刻版

作者： 广佛企鹅妈妈

到云南游一圈，发现泰国打抛饭原来是如此好味道，经过介绍，领略了一些秘诀，超级诱人，我已经迫不及待想要跟你们分享啦！🎉 🌱【选材】 - 新鲜的打抛叶（也叫圣罗勒）是灵魂所在，国内比较难买到，我在网上翻到了九层塔，不失风味，再来一把切碎的辣椒🌶️，保证味道够劲！ 🧂【调味】 - 泰式的鱼露和酱油为底，一勺蓝象罗勒炒酱，锁定泰式打抛饭正宗风味，撒上东南亚的纯纯椰糖，调制出层次分明的味道。 🔥【烹饪技巧】 - 快火猛炒是关键，高温锁住食材原香，同时激发调料的香气，短短几分钟就能搞定一碗色香味俱全的打抛饭。 🥣【搭配】 - 最后再来一颗荷包蛋🍳，如果再配上一碗泰式清甜的木瓜沙拉🥗，完美平衡辛辣与清爽。 如果你也爱泰国料理，不妨一起来挑战这份充满热带风情的打抛饭吧！😋

用料

• 九层塔/打抛叶 一大把
• 猪肉糜 250克
• 鸡蛋 1只
• 洋葱 1/8个
• 红葱头 2瓣
• 龙牙豆 100克
• 大蒜 3-4瓣
• 小米椒 2根
• #调味
• 蓝象罗勒炒酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 蓝象鱼露 1勺
• 米酒（九江双蒸） 1勺
• 椰糖 1茶匙
• 欧丽薇兰橄榄油 2勺

打抛饭，泰国街头美食复刻版的做法步骤

步骤 1

准备：九层塔摘茎取叶，将大蒜、红葱头和小米椒切碎备用，龙牙豆切成小段，焯水焯熟。

步骤 2

制作【料汁】：生抽、老抽、蚝油各1勺混合调料，加1勺泰国蓝象鱼露，搅拌均匀。 腌制猪肉糜：盐1茶匙，米酒1勺，不加生粉，腌制30分钟以上。一般广东人在这个环节会加生粉，这肉糜要煸炒成肉干，逼出猪油，所以不加生粉，不加生粉哦~

步骤 3

煸炒猪肉糜：热锅冷油，2勺橄榄油/花生油，加入蒜末和红葱头碎，将猪肉糜放入锅中，逼干水份，翻炒至变色。加入前面调制的【料汁】，让猪肉糜均匀裹上酱汁，直至入味。

步骤 4

加入九层塔/打抛叶，1勺泰国蓝象罗勒酱，小米椒碎和洋葱一并放入，快速翻炒至断生即可。

步骤 5

收中火，加1茶匙椰糖，将小米椒和洋葱一并放入，快速翻炒。

步骤 6

街头打抛饭一定要煎一个半熟荷包蛋，焦脆的底和半熟的蛋黄，拌上米饭，就搞掂了！今天，我的米饭是金镶银炒饭，颜色呈金黄色，米饭粒散开的，没水份的饭粒用来拌酱会更能吸收酱汁的味道。当然，家里很有米，用正宗的泰国茉莉香米，会更能品尝浓烈的泰国街头风味。

步骤 7

要的，就是这样一口香辣！

打抛饭，泰国街头美食复刻版的小贴士

这个做法也适合炒牛肉、羊肉碎，迎来秋冬季节，更不失时令。

菜谱创建时间：2024-10-08 15:19:05