🪭胚芽南瓜红枣贝果○Q弹贝果

作者： 黑沙滩小鲨鱼

南瓜粉和红枣粉都是自己做的，所以颜色不太明显，市售南瓜粉颜色会好看很多

用料

• 水 292 克
• 酵母 5 克
• 糖 10 克
• 蜂蜜 10 克
• 南瓜粉 20 克
• 红枣粉 20 克
• 盐 8 克
• 高筋面粉 450 克
• 全麦面粉 50 克
• 小麦胚芽 18 克

🪭胚芽南瓜红枣贝果○Q弹贝果的做法步骤

步骤 1

水中加入酵母/糖/蜂蜜

步骤 2

加入南瓜粉和红枣粉

步骤 3

搅拌均匀，打碎

步骤 4

加入全麦面粉

步骤 5

加入高筋面粉

步骤 6

揉面5分钟

步骤 7

揉面完成，取出，不需要手套膜

步骤 8

手揉团圆，重 877 克，包上保鲜膜冷藏松弛20-30分钟

步骤 9

取出面团，分成6等份，每份约 146 克

步骤 10

依次团圆，然后室温松弛 5 分钟

步骤 11

松弛完毕后，用手掌拍平面团

步骤 12

擀成13*20的大面片

步骤 13

翻面，从短的一边卷起

步骤 14

依次操作以后，然后松弛3分钟

步骤 15

搓长，然后一头压薄

步骤 16

包入

步骤 17

收口捏紧，接口捏一圈（防止爆口）

步骤 18

依次整形完毕，放入烤盘里，发酵

步骤 19

发酵箱发酵 40 ℃发酵20-30分钟 室温发酵 24℃ 湿度 37% 发酵 1 小时 13 分钟

步骤 20

准备糖水，搅拌均匀，烧到微微沸腾 1000 克水➕20 克 蜂蜜 500 克水➕10 克蜂蜜

步骤 21

开小火烫贝果，两面共30秒，期间翻面

步骤 22

期间翻面

步骤 23

放入烤盘，入炉提前预热好的烤箱 200℃/400℉烤15分钟

步骤 24

取出烤盘，掉转方向，再烤6-7分钟，出炉以后，放凉

菜谱创建时间：2024-10-08 04:49:10