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香菇肉沫辣椒酱的做法

香菇肉沫辣椒酱

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香菜君的火头兵
湖南人嗜辣,出门在外饮食习惯偶有不适,带上这个肉酱,走遍天下都不怕😁香迷糊!

用料

香菇肉沫辣椒酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇提前泡发,洗干净切颗粒,不用切得太碎。生姜、大蒜都切成米。湿豆豉切碎。肉去皮剁碎或用绞肉机绞碎都行。然后加1勺盐(2克)+2勺(吃饭勺子)酒拌匀腌制。辣椒切圈后我图省事也是绞肉机绞的。不然手会被辣椒辣到怀疑人生!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一切准备就绪,撸起袖子开干!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅烧油,肉:油=1:1。等油烧热关火,等油温稍降把肉倒锅里拌炒。要把肉炒碎,感觉没有明细的一大块再开火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉碎炒香感觉水分已炒干盛出来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火烧热锅倒油(油量多点,这是不糊锅和肉酱保存时间久的关键!)至烧冒烟,放辣椒加盐3勺拌炒。要不停搅拌,搅拌,搅拌……直至水分炒干。这一步千万要有耐心!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菇、生姜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆豉,加入一菜碗水(目的:让香菇、豆豉变柔软与辣椒融为一体,激发香菇的香味)和1勺白糖(吃饭的小勺子)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢熬慢慢熬……等把水分熬干再加入大蒜碎慢慢熬,等大蒜的香味出来后,加生抽再熬2-3分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看成品,色泽红亮,香味扑鼻!拌饭拌面是一绝👍

香菇肉沫辣椒酱的小贴士

1、油多不坏菜,这个辣椒酱一定要油多!一是不容易糊锅;一是食材用油隔离空气,保存时间更久不容易变质。2、刚开始用大火,后面全程用小火,要不停搅拌,不停搅拌、不停搅拌防止糊锅!3、辣椒的多少取决于自己,能吃辣的就多放点,不能吃辣的就少放点。如果辣椒少放了,盐的量也需要适当减少。这个在出锅前自己可以试一下咸淡。如果自己的口味比较重觉得这个盐味淡了,可以在最后加点盐或增加生抽的用量。4、香菇一定是用干香菇,比新鲜的香菇更香,味道更浓郁。

菜谱创建时间:2024-10-06 12:48:21
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