日式有盐面包

作者： DayZ9

记录方子用量 原方@-Grace姐姐

用料

• 高筋面粉 430
• 低粉 70
• 杏仁粉 15
• 细砂糖 16
• 盐 4
• 干酵母 5
• 牛奶 270
• 水 70
• #裹入黄油
• 有盐黄油 5g×11

日式有盐面包的做法步骤

步骤 1

高粉430 低粉70 杏仁粉15 糖16 盐4 牛奶270 水70 酵母5 黄油20 裹入有盐黄油每个5g 除黄油外 揉粗膜 加入黄油继续揉面 不需要手套膜 🥐一发/ 26-28°整理醒发 湿度75% 约40min 分11份 每个82g 整理滚圆 醒10min 三折揉成水滴状 冷藏60min「冰箱冷冻1h左右/取出回温，擀卷」

步骤 2

🥐取出揉成长水滴状，擀长约50cm+ 宽7-8cm 两侧涂黄油 放上有盐黄油或其他食材「腊肠/布朗尼」，自然卷起，尾巴压在底部 🥐二发至2倍大 湿度75 温度30 🥐两侧压一点黄油，柏翠烤箱210 13min

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-10-04 17:50:00