🪭桑葚开花馒头○迷你小馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用的桑葚汁直接和面上色，代替水的用量 ⬇️做 5-6 个迷你小馒头的量

用料

• 中筋面粉 125 克
• 淀粉 12.5 克
• 桑葚（湿） 20 克（14.5%）
• 水 62 克（49.6%）
• 糖 12 克（8.7%）
• 酵母 1.7 克（1.2%）
• 油 2 克（1.4%）

🪭桑葚开花馒头○迷你小馒头系列的做法步骤

步骤 1

这里 20 克桑葚干，其实 10 克就够了

步骤 2

加入 90 克水，隔夜浸泡

步骤 3

浸泡好的桑葚汁

步骤 4

称量62克桑葚汁加入酵母和糖

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入白面粉和淀粉

步骤 7

放入20克浸泡好的桑葚

步骤 8

和面到没干粉状态，加入2克油

步骤 9

揉面3分钟

步骤 10

手揉团圆，重235克面团，包上保鲜膜，冷藏10-15分钟

步骤 11

取出面团，撒干面粉，擀大

步骤 12

一折三，撒干面粉，再次擀大

步骤 13

一折三，撒干面粉，再次擀大

步骤 14

一折三，撒干面粉

步骤 15

擀长

步骤 16

从短的一端卷起来

步骤 17

卷紧，收口擀薄，捏紧

步骤 18

撒干粉后，切开

步骤 19

刷油

步骤 20

合拢

步骤 21

转 90°， 再次切开，刷油

步骤 22

合拢

步骤 23

搓长 22cm

步骤 24

切剂子，宽 3.5cm 每个剂子，每个约 45 克左右

步骤 25

立起来，整形，垫纸

步骤 26

准备发酵，顶部直径 3.6cm ▪️50 度隔热水发酵 40 分钟 ▪️室温 25℃ 湿度 55% 发酵

步骤 27

发酵好的状态，顶部直径 4.1cm

步骤 28

开水上锅蒸 10 分钟，焖 2 分钟

菜谱创建时间：2024-10-04 07:30:40