蓝莓麦芬blueberry muffin

作者： Jo_1010

从一个经常刷到的博主那看到的来自于Thomas Keller的食谱。做下来个人感觉蓝莓是可以少一些的，或者可以买小一点的蓝莓。感觉我的蓝莓太大了导致蛋糕里几乎都是蓝莓。 我还拿出一部分面糊加了生可可粉做了巧克力味，也很不错。 配方可做12个一般大小或6个大号的麦芬。因为要长时间冷藏面糊，不适合想马上吃到嘴里的朋友。

用料

• 冷冻蓝莓（备注1） 180g
• 中筋面粉（备注2） 86g
• 低筋面粉（蛋糕粉） 109g
• 泡打粉 2.8g
• 小苏打 2.8g
• 黄油 96g
• 糖粉 96g
• 盐 3g
• 黑糖浆（备注3） 40g
• 蜂蜜 54g
• 鸡蛋 72g
• 香草精 适量
• 牛奶（备注4） 50mL
• 柠檬汁（备注4） 7mL
• 杏仁粉 30g
• 糖粉 30g
• 面粉 30g
• 盐 0.4g

蓝莓麦芬blueberry muffin的做法步骤

步骤 1

（直接用袋装冷冻蓝莓的可跳过）蓝莓洗净后加10克面粉拌匀后冷冻。 ⚠️注意此处的10克面粉为额外面粉，不是蛋糕体中的面粉。

步骤 2

（能直接买到buttermilk的就直接用57克buttermilk然后此步骤跳过）将7克柠檬汁加入到50克牛奶中拌匀静置备用。

步骤 3

中筋面粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打和盐过筛后混合均匀备用。黄油切小块室温软化后用打蛋器搅打至颜色发白，加入糖分搅打均匀后加入黑糖浆和蜂蜜搅匀，然后加入鸡蛋和香草精混匀。

步骤 4

将一半的粉类和一半的柠檬牛奶/buttermilk加入上一步骤准备的蛋糕浆混匀后加入另一半材料混匀。冰箱冷藏过夜（最长36小时）。

步骤 5

制作酥粒。杏仁粉，糖粉，面粉，和盐混合均匀。冷藏黄油切小块加入粉类用手搓成面包糠状，冷藏备用。

步骤 6

烤箱230度预热。蛋糕糊室温回温（刚从冰箱里拿出来会很厚完全搅不动，回温后会变软但仍旧比刚做好的时候稠很多）。能搅动的时候加冷冻蓝莓拌匀。

步骤 7

玛芬盘垫油纸，将蛋糕糊均匀分配（可以把盘子填九分满），用勺子将表面抹匀后撒酥粒。

步骤 8

烤箱降温到163度烤40分钟左右，牙签插入不带出湿润蛋糕糊即熟透。

蓝莓麦芬blueberry muffin的小贴士

备注1：可以直接用购买的冷冻蓝莓。用新鲜蓝莓的就按照步骤1准备。一定要冷冻，不能用新鲜蓝莓（翻拌时会碎） 备注2：原食谱用了中筋和低筋面粉。我自己做的时候没有中筋面粉所以全用了低筋的，也还好。 备注3：比较重要的食材，尽量不要找替代。 备注4：原食谱使用的是buttermilk，国内不怎么好买。没有的话就牛奶➕柠檬汁。个人觉得比较稀的没有甜味的酸奶也OK。 食材重量和烤箱温度都有零有整是因为美国食谱的计量单位换算到公克后就这样，请见谅。

菜谱创建时间：2024-10-01 20:46:13