潮汕海鲜砂锅粥

作者： 阿李厨房

砂锅粥怎么煮，才能短时间内，让粥水达到足够浓稠的状态，又能保证米粒分明和Q弹的口感。所谓“熬粥没有巧，三十六下搅”，但能够掌握一些小技巧还是能轻松不少的。潮汕的地理位置可以概括为：“三山六海一分地”。在交通闭塞的年代，大米自然就成了稀缺物资，捞起来的米的叫“干饭”，那都是家里的壮劳力才有资格享用的。剩下的粥水叫“飞机糜”，是劳动强度较低的妇孺用来果腹的，当然，那都已经成为历史了。而现在，捞米这个动作，主要就是为了能在短时间内，让粥水达到足够粘稠的状态，而又能保证米粒分明和进嘴的口感。也能形成潮汕虾蟹砂锅粥所谓的骨力。

用料

• 粳米 400克
• 虾 500克
• 蟹 500克
• 香芹 2根
• 生姜 20克
• 冬菜 30克
• 猪油 20克
• 花生油 20克
• 大地鱼粉 5克
• 鱼露 10克
• 芝麻油 5克
• 普宁豆酱 30克
• 沙茶酱 10克

潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤

菜谱创建时间：2024-10-01 17:36:56