表皮酥脆的奶酥菠萝包~

作者： 阿南的私房烘焙

奶酥菠萝包（可做8个45克）

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 180克
• 全蛋液 18克
• 牛奶 108克
• 奶粉 7克
• 幼砂糖 18克
• 盐 1克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 18克
• 奶酥馅部分：
• 黄油 20克
• 糖粉 8克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 25克
• 酥皮部分：
• 黄油 25克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 2克

表皮酥脆的奶酥菠萝包~的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 面团部分材料除了黄油全部倒入桶中慢速搅拌，成团后开中高速搅拌

步骤 2

揉至可以拉出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后开启中高速搅拌

步骤 4

揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸，送入发酵箱28度发酵1个小时

步骤 5

面团发酵至两倍大，将面团分成8个揉圆松弛15分钟

步骤 6

制作奶酥馅：黄油软化后倒入糖粉＋盐搅拌均匀

步骤 7

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 8

倒入奶粉拌匀，装入裱花袋备用

步骤 9

松弛好的面团拍扁，挤入奶酥馅，捏紧收口处

步骤 10

全部都是同样的操作，送入发酵箱36度发酵40分钟左右

步骤 11

制作酥皮，黄油软化加入细砂糖搅拌均匀

步骤 12

倒入全蛋液搅拌均匀

步骤 13

倒入低筋面粉+泡打粉+奶粉拌匀即可

步骤 14

用保鲜袋包住一团酥皮，用一块砧板按压成型

步骤 15

将按压好的酥皮盖在面团表面，酥皮表面刷一层全蛋液

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤15分钟左右每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 17

出炉后轻震模具脱模，放凉即可食用！

步骤 18

完成~

菜谱创建时间：2024-10-01 16:50:14