柠檬瑞士蛋糕卷（四蛋）

作者： 最爱鸡叉饭

自己记录。 四蛋严格这个时间， 再多就太干容易断裂，宁愿颜色浅一点。 淡奶油240ml太腻了， 可以做两条，以后用110-120就好。 柠檬汁15ml也不会酸，一点点清香。 如果不放柠檬汁，馅料糖分可以减少。 打发淡奶油， 注意⚠️温度并用低速慢打， 打奶盖可以用单头深杯。 打扎实馅料盆子要宽点够冻， 空气流通起来才能打发快。

用料

• 大码鸡蛋 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 66克
• 柠檬汁几滴打蛋白
• 馅料
• 淡奶油 240ml
• 糖 30克
• 柠檬汁 15ml

柠檬瑞士蛋糕卷（四蛋）的做法步骤

步骤 1

蛋白放冷冻到有冰碴

步骤 2

蛋黄液，使用后蛋法

步骤 3

蛋白打到结实有光泽质感

步骤 4

热风180预热， 上下管180，中层烤23分钟， 换方向（热风180 三分钟） 晾凉的时候打发奶油。

步骤 5

天气热的时候， 打发的盆子和打蛋头都要冷冻， 坐在冰水🧊上打发。 以后不用这个透明量杯， 打奶盖还可以，打馅不行，太小空间难打发。 选择低速打， 过了酸奶状开始变稠出现扎实纹路， 加入柠檬汁，继续打发到九成以上。

步骤 6

这次没打好，天气很热。

步骤 7

将就一下，毕竟三年没做过了。

步骤 8

蒸烤箱上色效果不理想， 己经换过一次方向。 放冰箱冰藏，最好超过四小时再切。

步骤 9

刀要磨一下了

步骤 10

热🔥刀，切一次擦干净，重复。

步骤 11

奶油太多了，好腻， 以后淡奶油用110-120就可以了😌

菜谱创建时间：2024-10-01 14:44:55