燙種古麥粉佛卡夏/冷藏發酵/不揉麵/Einkorn flour

作者： 貝阿貝

食譜來自YouTube 頻道ChainBaker https://www.chainbaker.com/einkorn-focaccia/ 一樣是古麥粉佛卡夏他提供了燙種做法 據說更柔軟好吃，一起來試試看吧！ 一樣是調整成1/3份量，我不想吃太多麵包....

用料

• -燙種- 混合後放涼
• 古麥粉einkorn flour 50g
• 熱開水 65g
• -主麵糰-
• 水 40g
• 蜂蜜 1tsb
• 速發酵母粉 1.5g
• 橄欖油 10g
• 古麥粉 65g
• 鹽 2g
• -鋪料- 喜歡啥加啥
• 橄欖油
• 香料
• 海鹽

燙種古麥粉佛卡夏/冷藏發酵/不揉麵/Einkorn flour的做法步骤

步骤 1

先做燙種，65g熱水和50g古麥粉混合，一邊放涼

步骤 2

主麵糰的鹽和65g古麥粉混勻

步骤 3

蜂蜜酵母和溫水混合，一邊放著等他起泡泡

步骤 4

放涼後的燙種+主麵糰+酵母水混合

步骤 5

用勺子攪勻，攪勻後靜置10分鐘

步骤 6

加入橄欖油再攪勻

步骤 7

好了這是完全吸收了橄欖油的麵糰，拿去溫暖的地方發酵一小時，麵糰長大一些之後入冰箱冷藏

步骤 8

入冰箱冷藏發酵12小時以上

步骤 9

這個我發酵了一天半，第二天中午，烤盤鋪上油紙並塗一層橄欖油，把麵糰用刮刀拿出來輕柔的放入烤盤鋪平，鋪上料和一些橄欖油，麵糰很黏很黏手上要沾些水操作 我這個撲了德腸酸菜匈牙利紅椒

步骤 10

蓋上保鮮膜放入溫暖的地方第二次發酵45分鐘-一個半小時

步骤 11

預熱烤箱200度，烤25分鐘 我烤了40分鐘 每個烤箱不一樣

步骤 12

放涼就可以吃囉

步骤 13

口感很像黏黏的米糕....

菜谱创建时间：2024-09-30 01:01:43