贝贝南瓜奶酪欧包｜健康低脂饱腹的面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

这个季节的贝贝南瓜真的超好吃，一起来打卡秋天的限定面包吖！贝贝南瓜奶酪欧包，一口咬下去太满足了，健康低脂，大人小孩都爱吃的软欧包系列！

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 70克
• 面团：
• 法式面粉 350克
• 全麦粉 150克
• 低糖干酵母（没有的可替换成15克鲜酵母） 5克
• 盐 7克
• 奶粉 25克
• 牛奶 380克
• 南瓜馅料：
• 贝贝南瓜 1个
• 海盐 2克
• 蒜泥（可不加） 10克
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 15克

贝贝南瓜奶酪欧包｜健康低脂饱腹的面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉+糖+盐，全部拌均匀，加入大约95度的开水，再搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉后使用，可放入冰箱冷藏两个小时再使用。

步骤 2

面团材料放进厨师机桶，做好的烫种也一并放进去。开启厨师机揉面，可预留一点牛奶慢慢地加进去。这款面包的面团只需要揉到八九成筋就行，不需要揉到很薄的手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。

步骤 3

揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上放进冷藏发酵箱或者放进冰箱隔夜冷藏发酵。

步骤 4

洗净后的贝贝南瓜切小块，加入黑胡椒碎和海盐，全部拌均匀，喜欢蒜泥的可加10克蒜泥，全部拌匀之后再喷一点点橄榄油，全部拌匀后放在烤盘上，放进烤箱200度烤熟，时间大概15~20分钟左右。

步骤 5

烤好的贝贝南瓜，这样子空口吃都特别好吃。

步骤 6

隔夜发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。

步骤 7

排好气的面团分成6份，滚圆盖上松弛20分钟。

步骤 8

提前软化好的奶油奶酪，加入细砂糖拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，让光滑面朝下。

步骤 10

放上贝贝南瓜和奶酪馅。

步骤 11

从上到下卷起来，卷的时候动作轻柔一些。

步骤 12

收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄型。

步骤 13

开始最后发酵，温度30-32度，湿度80%，可以放进发酵箱或者烤箱发酵，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 14

发酵好的面团表面撒薄薄的一层高筋面粉，把面团中间割一道口，挤入室温软化好的黄油，再放点马苏里拉芝士碎。

步骤 15

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层。总的时间定20分钟，温度先调200度，烤了8分钟之后剩余的12分钟把温度调到170度。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 16

烘烤中的面包，已经能闻到香味了。

步骤 17

烘烤完成啦，两层上色都很均匀。

步骤 18

烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 19

表皮很酥脆，里面很柔软。

步骤 20

切开真的太有食欲啦，低脂饱腹，超适合这个季节吃！

贝贝南瓜奶酪欧包｜健康低脂饱腹的面包的小贴士

操作的时候可以预留50克牛奶，揉面中再慢慢把牛奶加进去，刚开始面团比较柔软，混合均匀之后开高速搅打面团就会光滑了。 这款面包揉面时可以预留一点点，不可以打过头。 时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异，用风炉和非风炉烤的温度也不一样，做得多和做得少温度也要适当调节。

菜谱创建时间：2024-09-25 15:27:36