柠檬百香果酵液吐司

作者： 那年夏末08

巨香巨软的一款吐司，空口可以吃掉一整个，值得拥有，记录自用食谱。

用料

• 酵液
• 百香果 50克
• 柠檬 200克
• 糖 50克
• 水 500克
• 中种
• 酵液 30克
• 高粉 30克
• 续种
• 酵液 60克
• 高粉 60克
• 主面团
• 高筋粉 320克
• 酵液 280克
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 酒渍芒果干 60克

柠檬百香果酵液吐司的做法步骤

步骤 1

酵液28度左右发酵4天，每天上下午开盖排气，摇匀。发酵完成后，酵液与高筋面粉1比1混合发酵，测试活力，四小时涨至3倍大，续种至180克面种做为中种。

步骤 2

除盐黄油，芒果干以为揉至粗膜，再放揉至扩展阶段。

步骤 3

取出面团28度室温发酵半小时，折叠后入冰箱12小时。

步骤 4

取出分割成320克左右，松驰30分钟整形入模，模具为250克。二发至十分满，入炉烘烤上火115，下火170度，20分钟。

菜谱创建时间：2024-09-23 13:26:00