零失败—自制大菜包

作者： Miss竺

妈妈想吃豆角笋干包子 一大早去买了豇豆和肉炒了 用这个方法肉的面皮 你想包啥馅都可以

用料

• 面粉 500g
• 水 250g
• 糖 大约5g
• 酵母 5g
• 石笋干 适量
• 豇豆 适量
• 肉 适量
• 猪油 大约6g

零失败—自制大菜包的做法步骤

步骤 1

馅料都切丁，炒了放保鲜，冻起来一点好包，需要油一些，笋干吸油

步骤 2

（1）取250g温水，加入5克酵母+一勺白糖，搅和均匀 （2）称面粉500g （3）把酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅成絮状，都加完之后开始揉面，尽量揉成一个光滑的面团 （4）面团看起来没有干面粉之后就可以加一小勺猪油继续肉，加进去的时候会比较难揉，没关系，多揉几下猪油就吸收进面团了

步骤 3

（1）揉好的面团盖好纱布或者保鲜膜，放进蒸箱发酵，设置包子模式35°，30分钟 （2）面团发好后估计有原先的两倍大，拉开里面都是蜂窝状 （3）拿出面团进行揉面排气，揉到面团切面没有气孔就是可以了 （如果想吃馒头，到这一步就可以切团整理好，进行二次发酵然后上锅蒸了）

步骤 4

把面团分成50g大小的剂子，擀成圆皮 尽量擀圆一些，这样包子会好包一些

步骤 5

包入馅料，收口收紧了，不然会露馅

步骤 6

这是包好的样子，还有我女儿给她弟弟做的创意馒头 （摆放间隔大一些，余留包子发酵空间） （1）放入蒸箱二次发酵，还是设置包子模式35°，30分钟 （2）发好后直接开始蒸，选择包子模式就可以了（100°，25分钟，可能可以更短的时间，但是我没有试过）

步骤 7

铛铛铛，这是蒸好后的包子啦，发的很大，而且表面光滑，有脸那么大，一口气能吃俩

步骤 8

给大家看看真空气小馒头

零失败—自制大菜包的小贴士

1、用蒸箱发酵，温度和时间固定，新手都能发的很好 2、加一勺猪油揉面，蒸出来的包子光滑好看 3、面团发酵完成之后一定要把气排的透透的，把握不好的话就看切面，切面细腻没气孔就是排彻底了 3、二次发酵包子可以拿两个包子间隔一个手指的距离摆放，等包子皮粘在一起了，就是发酵好了 4、如果想做掰开馒头是一层一层的，可以在揉面的时候多加点干粉揉进去，揉的越多，馒头体越紧实有层次

菜谱创建时间：2024-09-23 10:05:47