家常酸菜鱼

作者： 易_z8lj

这次做的酸菜鱼味道足，鱼肉嫩，记录一下。泡菜是同学自制的，很不错。

用料

• 黑鱼 2.4斤
• 泡椒 10个
• 泡姜 1小块
• 泡菜 1片
• 大葱 1.5根
• 子姜 1块
• 二荆条 几个
• 大蒜 6瓣
• 盐 5小勺
• 淀粉 5小勺
• 料酒 少量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 小米辣 2个
• 老姜 1小块

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切片，温水多次清洗鱼，直到水清，腌制时，4勺盐，4勺淀粉，少量料酒，花椒粉，大葱叶，腌制15分钟。

步骤 2

老姜，泡椒，泡姜，泡菜，二荆条，小米辣，切碎。大青椒切丝，子姜切丝，大葱切小段。

步骤 3

铁锅烧热，再下油，多点油，加花椒，下“泡椒+泡姜+泡菜+老姜+大蒜”和2勺豆瓣酱，炒香，加一壶开水1800毫升，水开后，加鱼头煮3分钟，再加鱼骨煮2分钟，再加鱼片煮3分钟，捞起鱼。加入大葱，子姜，大青椒，二荆条，小米辣，煮两分钟后，加半碗淀粉水（1勺淀粉），再煮1分钟，加1勺盐，起锅完成。其中，勺子就是调料盒自带的那种很小的勺子。酸菜鱼味道足，鱼肉很嫩。

菜谱创建时间：2024-09-21 13:29:55