蛋黄酥（自用版，没有厨师机，手揉）

作者： 好食客小太阳

每年做一次的蛋黄酥，费时费力，成品是好吃的就很值得啦。记录起来备用。全程开空调24度操作。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 240克
• 白砂糖 50克
• 盐 4克
• 冷水 88毫升
• 猪油（冷藏过凝固的） 85克
• 油酥：
• 低筋面粉（注意⚠️低筋） 180克
• 猪油（冷藏过凝固的） 90克
• 其他：
• 成品咸鸭蛋黄 24个
• 低糖红豆沙 500克

蛋黄酥（自用版，没有厨师机，手揉）的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料全部倒入盆里，用筷子搅拌成絮状，再揉成团，反复揉，用掌根✋揉，三分钟左右。感觉面团不粘盆底了，就可以开始摔打面团，把面团拿起来，摔打在盆里，面团折叠，抓住侧面，继续重复摔打8分钟，面团光滑即可。揉好的面团包保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛1个小时。

步骤 2

把低筋面粉和猪油倒进盆里，搅拌抓捏揉成团。

步骤 3

揉好的油酥包保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时。

步骤 4

烤箱上下火180度预热10分钟，放进鸭蛋黄，180度烤9分钟左右。（买的成品鸭蛋黄，没喷白酒感觉也不腥）（家里有白酒的就烤之前喷一点白酒，去腥也好），烤好的蛋黄晾凉备用。

步骤 5

豆沙分成24小份，每个20～21克左右。

步骤 6

取一个豆沙馅，压扁，用手指在中间再压一下，放上蛋黄，用虎口收拢的方法把蛋黄包起来。（直接包也行的能包起来就好）包好揉圆一点。

步骤 7

包好的豆沙蛋黄馅要用保鲜膜盖起来

步骤 8

冷藏好的水油皮，平均分成24份，油酥也是平均分成24份。分别搓圆后盖上保鲜膜。一份水油皮对应一份油酥。取一份水油皮，压扁，再放上一份油酥，把油酥包进水油皮里。依然用虎口收拢的方式，不要包进空气，慢慢从下往上收拢，收口捏紧。

步骤 9

揉圆一点。所有揉好的面团都盖上保鲜膜。（防止风干）。

步骤 10

揉面垫上铺一张保鲜膜，擀面杖也包保鲜膜包紧。取一粒面团，擀面杖从中间轻轻往下压，顺势往前推，回到中间再往后推，各一次，擀成如图牛舌状。从上往下轻轻卷起。

步骤 11

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

松弛好的面团，接口朝上，用手掌✋轻轻压扁，擀面杖从中间往下压，往前推，回到中间再往下推，擀好，依然轻轻的从上往下卷起。

步骤 13

盖上保鲜膜再次松弛20分钟。 等待面团松弛的时候，取一个生鸡蛋黄，过筛到碗里，放冰箱冷藏备用

步骤 14

松弛好的面团，接口朝上，食指👆在中间按压一下，再把左右俩边的往中间按压收拢，按压平整，擀成薄片。直径8厘米左右。放上馅团，用虎口收拢的方式，把馅团慢慢包进去，收口一定要捏紧。

步骤 15

稍微整理圆一些。烤箱上下火180度预热10分钟。

步骤 16

面团都刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 17

放入预热好的烤箱，中下层180度烤30分钟。（我的烤箱4层，我放的第三层。每个烤箱脾气不一样，烤到25分钟左右的时候就可以稍微看着点防止烤过火）

步骤 18

时间到，烤好啦。

步骤 19

圆滚滚的，好可爱

步骤 20

迫不及待尝一个，好吃，酥到掉渣。

步骤 21

晾凉，打包起来啦。

步骤 22

大功告成啦

菜谱创建时间：2024-09-17 02:35:37