巧克力吐司

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 高粉 255克
• 白砂糖 20克
• 食用盐 4克
• 半干酵母 3克
• 可可粉 13克
• 奶粉 8克
• 波兰种 64克
• 牛奶 77克
• 水 97克
• 黄油 20克
• 巧克力馅：
• 黑巧 100克
• 淡奶油 100克
• 墨西哥酱：
• 鸡蛋 50克
• 白砂糖 50克
• 低粉 45克
• 可可粉 5克
• 黄油 50克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

配方：水的重量除以4，面团重量。480除以560，0.86，每个材料乘以0.86，就是450克吐司模具的配方。

步骤 2

八成筋加油，十成筋出缸，温度26-28℃。

步骤 3

醒发：温度35℃湿度85%30分钟

步骤 4

分割280克/个

步骤 5

松弛30分钟。

步骤 6

抹馅

步骤 7

抹馅

步骤 8

抹平

步骤 9

卷起来

步骤 10

卷起来

步骤 11

两股辫

步骤 12

抹馅

步骤 13

卷起来

步骤 14

切一刀

步骤 15

辨辨子

步骤 16

辨辨子

步骤 17

整形两股辫入2191，二发距模具口1cm烘烤。

步骤 18

挤酱

步骤 19

撒粉

步骤 20

温度时间：170/185/20分钟

菜谱创建时间：2024-09-16 12:48:39