砖茶月饼

作者： 奇糕家的十九

融合创新：这款月饼将台式月饼的精髓与传统月饼的经典融为一体，其皮，初尝之下，奶香四溢，酥脆可口，仿佛刚刚出炉的奶酥，令人陶醉。而随着时间的推移，当月饼回油后，其皮又展现出另一番风味——酥软细腻，入口即化。 这款月饼，不仅集台式月饼的奶香酥脆与传统月饼的回油酥软于一身，而且也便于保存。

用料

• 全蛋液 35克
• 糖粉 28克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 1-2克
• 黄油（融化） 50克
• 低筋面粉 165克
• 奶粉 12克
• 抹茶口味 6克
• 可可口味 15克
• 红茶口味 3克

砖茶月饼的做法步骤

步骤 1

把糖粉和鸡蛋液搅拌均匀

步骤 2

加入转化糖浆搅拌均匀

步骤 3

再加入融化的黄油充分搅拌

步骤 4

低筋面粉，奶粉混合过筛入液体，揉成面团。

步骤 5

面团（总重367克+色粉重量）放置一个小时后使用

步骤 6

75克月饼：饼皮35克/个，莲蓉25克/个，蛋黄10克/个，流心5克/个

步骤 7

喷水190度烤5分钟定型，取出晾10分钟度左右，喷水150度烤12分钟

步骤 8

出炉口感酥脆

步骤 9

这是放了7天后切开状态

菜谱创建时间：2024-09-15 22:40:18