手工蛋黄酥（猪油版）

作者： 子游_ezf6

做过猪油版和黄油版的蛋黄酥，还是猪油版的好做，好吃，用黄油和面做酥皮不好操作。制作猪油也需要方法。 下面用料是20个蛋黄酥的量。

用料

• 油皮部分
• 中筋粉 190克
• 猪油 65克
• 白砂糖 35克
• 水 80克
• 油酥部分
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料部分
• 咸鸭蛋黄 20个
• 豆沙馅或其它馅料 500克（每个25）

手工蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

中粉和凝固的猪油等油皮材料混合，和成面团，然后面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时。

步骤 2

低粉和猪油以前揉成团，不需要过分和面，成团看不见干面粉即可。面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏半个小时到一个小时。

步骤 3

新鲜咸蛋磕取蛋黄 蛋黄放烤箱稍烤几分钟如图出汗状（不要烤熟出油了），然后去分馅料。

步骤 4

油皮包住油酥擀成长条，再卷起，放冰箱冷藏松弛半个小时。

步骤 5

第二次擀皮，再卷成小卷，接口朝下，继续松弛半个小时。这中间有时间做馅，把豆沙包住蛋黄一个个搓成圆球。

步骤 6

松弛后的面卷按压中间，两头往里折，擀成皮

步骤 7

包馅，转圈收口成图中的样子。

步骤 8

刷蛋黄液后放入热好的烤箱，160度烤30分钟，根据自己的烤箱调整温度吧。烤五分钟后刷第二遍蛋黄液。之后继续烤。因为中间刷蛋液，可能总共要35分钟。

步骤 9

蛋黄酥配茶，最佳下午茶。

菜谱创建时间：2024-09-15 16:59:27