杂粮小法棍

作者： kl3

用料

• 高粉 250克 83%
• 低粉 30克 10%
• 杂粮粉 20克 6％
• 鲁邦种 90克 30%
• 水 255克 85%
• 盐 5克 1.6%

杂粮小法棍的做法步骤

步骤 1

1 水解： 所有粉＋240克水，水解45分钟。

步骤 2

2 打面: 混合鲁邦种，加盐，后加水15克。

步骤 3

3 翻折：每30分钟翻折1次，共翻叠3次。

步骤 4

4 发酵：冷藏隔夜发酵12小时。取出分割，发酵30分钟

步骤 5

5 烘烤：230度17-18分钟+蒸汽

步骤 6

开心果奶酪

步骤 7

红豆果脯奶酪

菜谱创建时间：2024-09-15 16:47:30