烤乳鸽

作者： 毛胚00后的厨房日记

欢迎来到，毛胚00后的厨房日记，烤乳鸽烤的是我不是鸽！终于知道粤菜师傅的手艺多牛啦！

用料

• 乳鸽 4只
• 生姜 8片（4片切丝，4片不切）
• 大葱 半颗
• 花椒 1小把
• 香叶 5片
• 豆蔻 5粒
• 八角 3颗
• 陈皮 一小把
• 盐 2勺子
• 白砂糖 半勺
• 冰糖 10块
• 老抽 6勺
• 酱油 3勺

烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

取出鸽子内脏，洗净。加入清水莫过鸽子，1勺盐，去腥去血水。

步骤 2

倒掉水，加入老抽3勺，酱油1.5勺，盐1勺。葱姜切丝放入鸽子肚子中，将酱料抹匀，倒入肚子点。腌制3小时

步骤 3

用竹签（铁签）穿过鸽子脖子挂起来，风干一宿。

步骤 4

倒入半锅水，放入豆蔻，香叶，生姜，花椒，八角，陈皮（香料先放碗里用热水烫10分钟，去苦味儿，倒掉水再把香料放入锅中！）盖上锅盖，煮10分钟。之后把剩下的酱油老抽（头天晚上剩的腌料也放进去）倒入，煮开。

步骤 5

手拿着鸽子头，把鸽子放在锅中左转三圈右转三圈（非常重要！！！！）之后再把鸽子整个放进锅里煮20分钟（别盖锅盖！！！）10分钟上下翻一次，均匀上色。

步骤 6

煮好的鸽子用清水洗干净，再倒入冰镇水鸽子肉可以更加紧致。

步骤 7

再把鸽子挂起来，风干（可用风扇和吹风机吹）直到表皮干爽。再给鸽子刷上一层花生油，之后把鸽子的腿和翅尖用锡纸包起来，太容易烤糊。

步骤 8

摆好，上烤箱，180℃背面考40分钟，正面烤40分钟。（每个烤箱情况不一样，可以根据情况自己调整）

步骤 9

出炉！

步骤 10

鲜嫩多汁

菜谱创建时间：2024-09-15 09:26:49