炼奶手撕吐司

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山高筋粉 1000g
• 盐 18g
• 炼乳 160g
• 耐高糖干酵母 13
• 糖 70
• 鸡蛋 100g
• 水 550g
• 老面 500g
• 黄油 80g

炼奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

老面：400蓝金山面包粉 260克水 2克干酵母慢速搅拌三分钟，室温醒发一小时放入冷藏发酵十七小时 搅拌：除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展

步骤 2

搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟

步骤 3

醒发好的面团分割150克一个，整圆室温继续松弛半小时

步骤 4

擀成长型，卷成圆柱状,表面沾上奶粉或谷物

步骤 5

放入450克模具中温度30°湿度80%醒发到8至9成满

步骤 6

刷蛋烘烤上火180下火200烤35分钟

菜谱创建时间：2024-09-14 13:30:21