将面团材料中的除黄油和盐以外的材料全部倒进厨师机,搅成面絮。
揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜后。再加入黄油和盐; 1档揉至面团吸收黄油后,再用中高速揉出薄且结实的手套膜。
用手整成圆形。
面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能,放碗热水,发酵环境温度28-29度,湿度为75%,大概40~60分钟,面团发酵到两倍大,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。
将面团取出轻压排气,均匀分割成15份,约65克/个面团。松弛15分钟左右。
松弛好后,面团擀成长方形,长15cm,宽10cm,翻面,整理成长方形,底部压薄,从上至下卷起,收口捏合。8个全部卷好。依次搓长30cm。右侧一端擀宽,把另一头包起来,放进纸托(纸托尺寸14×5×3cm)。(这步忙的不亦乐乎,没拍过程图)
放入发酵箱,温度32度,湿度80%,进行第二次发酵。 发酵好,放入香肠。
表面刷一层全蛋液。裱花袋剪小口,“Z”字挤一层沙拉酱、一层番茄酱,最后再撒上欧芹碎。
放入预约好的烤箱上下火180度,烘烤18分钟左右。
温度仅供参考,每家烤箱脾气不一样,依自己家的来。 没有老面不放也没有关系,我喜欢放老面,比较柔软。