肠仔包

作者： Ava-Xie

这是我家娃喜欢了10几年的面包，当然要记录下。 份量：约15个

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 老面（移步老面的做法） 100克
• 牛奶 110克
• 水 110克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 120克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 7克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• #其他材料
• 烤肠（要提前拿出来解冻，并擦干水） 15根（约13厘米长的，10厘米也可）
• 蛋液 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 欧芹碎 适量

肠仔包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中的除黄油和盐以外的材料全部倒进厨师机，搅成面絮。

步骤 2

揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入黄油和盐； 1档揉至面团吸收黄油后，再用中高速揉出薄且结实的手套膜。

步骤 3

用手整成圆形。

步骤 4

面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能，放碗热水，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概40~60分钟，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 5

将面团取出轻压排气，均匀分割成15份，约65克/个面团。松弛15分钟左右。

步骤 6

松弛好后，面团擀成长方形，长15cm，宽10cm，翻面，整理成长方形，底部压薄，从上至下卷起，收口捏合。8个全部卷好。依次搓长30cm。右侧一端擀宽，把另一头包起来，放进纸托（纸托尺寸14×5×3cm）。（这步忙的不亦乐乎，没拍过程图）

步骤 7

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行第二次发酵。 发酵好，放入香肠。

步骤 8

表面刷一层全蛋液。裱花袋剪小口，“Z”字挤一层沙拉酱、一层番茄酱，最后再撒上欧芹碎。

步骤 9

放入预约好的烤箱上下火180度，烘烤18分钟左右。

肠仔包的小贴士

温度仅供参考，每家烤箱脾气不一样，依自己家的来。 没有老面不放也没有关系，我喜欢放老面，比较柔软。

菜谱创建时间：2024-09-14 07:10:21