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豉汁蒸凤爪的做法
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豉汁蒸凤爪

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作者: zeeeeee
zeeeeee

豉汁蒸凤爪的用料

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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步骤 1

鸡爪放入沸水中,煮3-5分钟(水里放入生姜和适量黄酒去腥味)。

步骤 2

随后取出。(最好擦干,以防后面炸时候爆油。这次我没擦干,油爆得我吓死啊,不敢接近)

步骤 3

鸡爪剁去尖趾甲,每个都剁成两半。(这步应该也可在第一步前完成)

步骤 4

锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出放入冷水(or冰水)至少10分钟以上

步骤 5

准备特殊的浸泡鸡爪调料:老干妈的豆豉数颗、黄豆酱2勺、白砂糖适量、芝麻油1一勺、料酒1勺半、鲜酱油4勺、干淀粉少量,混合均匀。(偏咸或偏辣者自己调控比例)

步骤 6

鸡爪从冷水里捞出,浸入调料中。这次浸了20分钟(如果时间充足,可以浸得更长些。还可以将浸泡中的鸡爪放入冰箱中过夜,应该更加入味。)

步骤 7

之后放入电炖盅内蒸1小时。(把里面小盅的盖子打开,整个锅的盖子盖上。等蒸完后,可以调至保温让它在炖上一会。其实时间长点好,更酥软)

菜谱创建时间:2012-12-10 23:34:05
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